Schlierbacher Käserahmsuppe

Diese Fastenspeise hat ihren Namen vom Schlierbacher Käse, der im gleichnamigen oberösterreichischen Kloster – übrigens eine der besten Käsereien Österreichs – produziert wird.
Schlierbacher Käserahmsuppe (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Menge
6 Portionen
Zubereitung
  1. Speck und Zwiebel fein schneiden und in der Butter leicht anrösten. Mit Mehl stauben, kurz durchrösten.
  2. Mit der Milch und der Suppe aufgießen, mit dem Knoblauch nachwürzen, aufkochen lassen.
  3. Den Käse zerkleinern und in der Suppe unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mit Sauerrahm und/oder Obers nach Geschmack vollenden, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da Speck und Käse sehr intensiv sind, vorsichtig würzen!
  4. Im Teller mit Schwarzbrotcroutons und Kresse bestreuen. Wer mag, kann dem Ganzen noch eine Obershaube aufsetzen.

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