Vorspeise

Schlierbacher Käserahmsuppe

Diese Fastenspeise hat ihren Namen vom Schlierbacher Käse, der im gleichnamigen oberösterreichischen Kloster – übrigens eine der besten Käsereien Österreichs – produziert wird.

Schlierbacher Käserahmsuppe (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

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Menge
6 Portionen
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Zutaten
125 gdurchzogener Speck
100 gZwiebel
1 ELButter
50 gglattes Mehl
250 mlMilch
1.25 lRindsuppe
1kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
200 gSchlierbacher Schlosskäse (55%)
Sauerrahm
Obers
Salz
Pfeffer
2Schwarzbrot, gewürfelt
in Butter geröstet Kresse
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Zubereitung
  1. Speck und Zwiebel fein schneiden und in der Butter leicht anrösten. Mit Mehl stauben, kurz durchrösten.
  2. Mit der Milch und der Suppe aufgießen, mit dem Knoblauch nachwürzen, aufkochen lassen.
  3. Den Käse zerkleinern und in der Suppe unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mit Sauerrahm und/oder Obers nach Geschmack vollenden, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da Speck und Käse sehr intensiv sind, vorsichtig würzen!
  4. Im Teller mit Schwarzbrotcroutons und Kresse bestreuen. Wer mag, kann dem Ganzen noch eine Obershaube aufsetzen.
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