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Für die Krensauce die Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl stauben, mit Milch, Wein und Obers aufkochen, Lorbeerblatt dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
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Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und sämig mixen. Vor dem Anrichten den frisch geriebenen Kren einrühren.
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Alle Zutaten für die Knödel vermengen und rasch zu einem Teig verarbeiten, würzig abschmecken und kleine Knödel formen.
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Karotten schälen und mit dem Sparschäler feine Streifen abziehen, diese noch in feine Streifen schneiden. Friséesalat waschen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Weißweinessig und Olivenöl vermischen, Karottenstreifen untermischen.
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Die Knödel durch das Mehl und die verquirlten Eier ziehen und in den Bröseln wälzen.
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Das Öl in einer Pfanne auf 175 °C erhitzen und die Knödel darin schwimmend ausbacken.
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Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. In der Krensauce mit Friséesalat servieren.
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