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Für die Krensauce die Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl stauben, mit Milch, Wein und Obers aufkochen, Lorbeerblatt dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
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Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und sämig mixen. Vor dem Anrichten den frisch geriebenen Kren einrühren.
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Alle Zutaten für die Knödel vermengen und rasch zu einem Teig verarbeiten, würzig abschmecken und kleine Knödel formen.
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Karotten schälen und mit dem Sparschäler feine Streifen abziehen, diese noch in feine Streifen schneiden. Friséesalat waschen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Weißweinessig und Olivenöl vermischen, Karottenstreifen untermischen.
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Die Knödel durch das Mehl und die verquirlten Eier ziehen und in den Bröseln wälzen.
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Das Öl in einer Pfanne auf 175 °C erhitzen und die Knödel darin schwimmend ausbacken.
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Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. In der Krensauce mit Friséesalat servieren.
Gmundner Räucherfisch-Knödel mit Krensauce
Die Räucherfisch-Knödel aus Forellenfilets werden paniert und knusprig herausgebacken. Ein wahrer Genuss!
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1:40 Stunden | 2 Stunden |
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Zutaten für die Knödel
| 400 g | Räucherforellenfilets (faschiert) |
| 500 g | Erdäpfel (gekocht und gepresst) |
| 3 | Eier |
| 1 Schuss | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 1 EL | Dille (gehackt) |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 4 | Eier zum Panieren |
| Semmelbrösel zum Panieren | |
| Öl zum Panieren | |
| Erdäpfelstärkemehl | |
| Bier und Erdäpfelstärke nach Bedarf |
Zutaten für die Krensauce
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 300 ml | kalte Milch |
| 50 ml | Weißwein |
| halbes Lorbeerblatt | |
| 1 Prise | geriebene Muskatnuss |
| Salz und Pfeffer | |
| 30 g | frisch geriebener Kren |
Zutaten für die Beilage
| 1 | Friséesalat |
| 1 | Karotte |
Enthalten in
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Zubereitung
