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    Gmundner Räucherfisch-Knödel mit Krensauce

    Die Räucherfisch-Knödel aus Forellenfilets werden paniert und knusprig herausgebacken. Ein wahrer Genuss!

    Gmundner Räucherfisch-Knödel mit Krensauce, Räucherfisch, geräucherte Forelle, Knödel, Kren, Krensauce, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Räucherfisch-Knödel werden herausgebacken und mit frischem Salat serviert.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen1:40 Stunden2 Stunden
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    Zutaten für die Knödel
    400 gRäucherforellenfilets (faschiert)
    500 gErdäpfel (gekocht und gepresst)
    3Eier
    1 SchussZitronensaft
    Salz und Pfeffer
    50 gSemmelbrösel
    1 ELDille (gehackt)
    1 PriseMuskatnuss
    4Eier zum Panieren
    Semmelbrösel zum Panieren
    Öl zum Panieren
    Erdäpfelstärkemehl
    Bier und Erdäpfelstärke nach Bedarf
    Zutaten für die Krensauce
    30 gButter
    1 ELMehl
    300 mlkalte Milch
    50 mlWeißwein
    halbes Lorbeerblatt
    1 Prisegeriebene Muskatnuss
    Salz und Pfeffer
    30 gfrisch geriebener Kren
    Zutaten für die Beilage
    1Friséesalat
    1Karotte
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    Zubereitung
    1. Für die Krensauce die Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl stauben, mit Milch, Wein und Obers aufkochen, Lorbeerblatt dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.

    2. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und sämig mixen. Vor dem Anrichten den frisch geriebenen Kren einrühren.

    3. Alle Zutaten für die Knödel vermengen und rasch zu einem Teig verarbeiten, würzig abschmecken und kleine Knödel formen.

    4. Karotten schälen und mit dem Sparschäler feine Streifen abziehen, diese noch in feine Streifen schneiden. Friséesalat waschen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Weißweinessig und Olivenöl vermischen, Karottenstreifen untermischen.

    5. Die Knödel durch das Mehl und die verquirlten Eier ziehen und in den Bröseln wälzen.

    6. Das Öl in einer Pfanne auf 175 °C erhitzen und die Knödel darin schwimmend ausbacken.

    7. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. In der Krensauce mit Friséesalat servieren.