Fleisch in Bratöl anbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Zwiebel dazugeben und goldgelb anbraten.
Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren, sofort mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. In der Zwischenzeit Knoblauchzehen fein hacken, zum Fleisch geben und mit Suppe aufgießen. Gewürze dazugeben.
Ca. 1,5–2 Stunden kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Erdäpfel schälen, vierteln, Karotten schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Erdäpfel und Karotten getrennt in Salzwasser kochen, abseihen.
Die Hälfte der Butter schmelzen, Milch erhitzen, beides mit den gekochten Erdäpfeln mischen und grob pürieren, sodass die Struktur noch erkennbar ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Karotten abseihen, in der restlichen Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Gulasch mit Püree und Karotten anrichten.
Gulasch vom Jungrind mit buntem Erdäpfelpüree
Im hofeigenen Gemüsegarten holt sich Johannes Meßner direkt vor seiner Tür die Zutaten für sein Gulasch vom Jungrind. Einmal Sonnesitzen auf der Bank vorm Burgerhof ist natürlich inklusive.
Foto: Elias Holzknecht
Der junge Wirt ist sich sicher, am Burgerhof, da bleibt er. Und wir kommen bestimmt wieder. Versprochen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 2:30 Stunden |
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Zutaten
| 600 g | Rindfleisch (Halspartie, Schopf) in grobe Würfel geschnitten |
| 2 EL | Bratöl |
| 1 | große Zwiebel (ca. 100 g), gehackt |
| 2 EL | süßes Paprikapulver |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 300 ml | Rotwein, kräftig, trocken |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 l | Suppe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Rosmarinzweig |
| Salz, Pfeffer |
Für die Beilagen
| jeweils 1/2 kg von 2 Sorten Erdäpfeln (z. B. Blauer Schwede und Theresa) | |
| 400 g | Karotten |
| 60 g | Butter |
| 150 ml | Milch |
| Salz, Pfeffer, Muskat | |
| 2 | Petersilienzweige |
Enthalten in
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Zubereitung
