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Senf, Salz, Pfeffer, Essig, Suppe, Zucker und Tafelöl zu einer Marinade verrühren.
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Die Erdäpfel, kochen, schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und direkt in die Marinade geben.
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Zum Schluss 0,5 rote Zwiebel kleinwürfelig schneiden und beigeben.
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Beiried in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Unter Frischhaltefolie vorsichtig plattieren, pfeffern und salzen.
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Auf einer Seite mit Senf dünn bestreichen und mit Kren bestreuen, dann im Mehl, den verquirlten Eiern und den Bröseln panieren.
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Mit unbestrichener Seite zuerst in das heiße Fett legen.
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3–4 Minuten goldbraun backen, wenden, fertig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Alt-Wiener Backfleisch mit Erdäpfelsalat
Im traditionellen Alt-Wiener Backfleisch findet man unter der Panier Senf und Kren – die sorgen für die richtige Würze. Und so wird es beim „Friedensrichter“ in Wien gekocht.

Foto: Philipp Horak
Roland Trappmaier hat die Wiener Hausmannskost für uns im Gasthaus „Zum Friedensrichter“ gekocht.
Gut zu wissen: Wenn man zum Schmalz 1 EL Tafelöl gibt, erhöht das den Brennpunkt des Schmalzes.
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Menge | Gesamtzeit |
---|---|
4 Portionen | 45 Minuten |
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Für den Erdäpfelsalat
1 TL | Senf |
Salz, Pfeffer | |
80 ml | Tafelessig |
140 ml | warme Suppe oder Wasser |
1 Prise | Zucker |
140 ml | Tafelöl |
1 kg | speckige Erdäpfel |
0,5 | rote Zwiebel |
Für das Alt-Wiener Backfleisch
4 Scheibe(n) | Beiried à 200 g |
Pfeffer aus der Mühle | |
Salz | |
Estragonsenf | |
4 TL | Steirerkren |
150 g | Mehl |
3 | Eier |
150 g | Brösel |
250 g | Butterschmalz |
1 EL | Tafelöl |
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Zubereitung