Vorspeise

Gebratener Spargel mit Linsenvinaigrette

Bei uns wird der Spargel erst gekocht und dann scharf angebraten. Sein Röstaroma harmoniert gut mit dem milden Linsensalat.

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Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
500 gSpargel
0.5 BundJungzwiebel
2 Handvollrote Linsen (gekocht)
4 ELApfelessig
6 ELTraubenkernöl
einige Zitronenzesten
Salz und Pfeffer
4 ELOlivenöl
Salz und Pfeffer
gezupfter Kerbel zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Spargel in der unteren Hälfte schälen und in einem großen Topf Wasser kochen. 
  2. Jungzwiebel in kleine Würfel schneiden. Linsen leicht erwärmen und in eine große Schüssel geben. Mit Jungzwiebel, Apfelessig, Traubenkernöl, Zitronenzesten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und kurze Zeit marinieren lassen.
  3. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Spargel darin anbraten, salzen und pfeffern. 
  4. Linsensalat auf Tellern anrichten, den gebratenen Spargel darauf setzen und mit Kerbel garnieren.

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