Vorspeise

Grüner Spargelsalat

Frisch gestochener grüner Spargel mit Ei und einer Handvoll Himbeeren – diese bunte Vorspeise bringt gute Laune.

Spargelsalat, grüner Spargel, Ei, Himbeeren, grüner Salat, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Mit Sprossen und Kräutern wird dieser köstliche Spargelsalat angerichtet.  
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen25 Minuten25 Minuten
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Zutaten
500 ggrüner Spargel
2 ELSonnenblumenöl
2 TLSesam
3 ELWeißweinessig
1 TLHimbeersirup
2 ELWalnussöl
Salz und Pfeffer
2Eier (hart gekocht)
2 Handvollgemischte Blattsalate
1 HandvollKerbel
1 Handvollfrische Himbeeren
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Zubereitung
  1. Vom Spargel das holzige Ende abschneiden und die Stangen längs halbieren.
  2. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen, Spargel und Sesam zugeben. Unter Schwenken der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Spargel aus der Pfanne heben. Bratensatz mit Essig und Himbeersirup ablöschen und in eine Schüssel gießen. Walnussöl einrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Spargel auf Tellern verteilen und mit zwei Dritteln des Dressings beträufeln. Die Eier schälen, hacken und über den Spargel streuen.
  4. Blattsalate klein zupfen, mit Kerbel, Himbeeren und dem restlichen Dressing vermischen. Den Salat auf dem Spargel anrichten und servieren.