Zubereitung
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Erbsen in Salzwasser 2 Minuten kochen und sofort eiskalt abschrecken.
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Holzige Enden des Spargels abschneiden und die Stangen mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Spargelstreifen mit Salz und Zitronensaft marinieren.
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Spitzmorcheln halbieren, sauber waschen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
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Morcheln und Zwiebeln in Olivenöl bei moderater Hitze 3–4 Minuten anschwitzen. Erbsen zufügen und 2 Minuten andünsten.
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Essig, Senf, Honig, Walnussöl und Joghurt verrühren und mit Spargelstreifen, Erbsen und Morcheln vermengen.
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Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Erbsensprossen garniert anrichten.
