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Topfen in ein Geschirrtuch geben und so lange auswringen, bis noch 300 g Topfenmasse übrig sind. Entrindete Semmeln in einem Küchencutter sehr fein zerbröseln. Topfen und Brösel mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen.
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Alle Zutaten für den Sud in einem großen, breiten Topf aufkochen.
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Aus der Topfenmasse 12 gleich große Knöderl formen. In den Sud geben und 10 bis 12 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen
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In der Zwischenzeit für die Brösel Butter in einer Pfanne schmelzen. Brösel und Nüsse zugeben, unter Rühren goldbraun anrösten und den Zucker unterrühren.
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Die Topfenknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und kurz abtropfen lassen. Auf Marillenröster anrichten. Mit Nussbröseln bestreuen und warm servieren.
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