Kalt gerührte Brombeermarmelade

Elisabeth Ruckser hat diese köstliche Brombeermarmelade für uns kreiert. Das Besondere daran: Der Ofen bleibt aus, die Marmelade wird kalt angerührt. Das Ergebnis schmeckt außerordentlich fruchtig.

Brombeeren, Zimtstange, Marmelade, Brombeer-Marmelade

Foto: servus.com

Frische Brombeeren schmecken auch als Marmelade köstlich.

Gut zu wissen: Wer die Brombeermarmelade mit den Kernen abfüllt, erhält etwas mehr Masse – eventuell noch ein zusätzliches Glas bereit halten. Kalt gerührte Marmeladen werden erst nach ca. 1 Woche Zeit fester. Da sie nicht erhitzt werden, entfalten sie ein ganz tolles Fruchtaroma und schmecken hervorragend zu Topfentorten.

Das Rezept funktioniert auch mit Erdbeeren sehr gut! (Zimt dann weglassen)

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
3 Glas 200 ml	30 Minuten	2:30 Stunden

Zubereitung

Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Zitronensaft, Zimt und Gelierzucker vermischen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Danach mit einem leistungsstarken Pürierstab, Handmixer oder einer Küchenmaschine mixen, bis die Masse flüssig ist. Nun mit einem Passierholz oder einer Teigkarte durch ein Sieb streichen (oder durch die flotte Lotte drehen), um die Kerne zu entfernen. Danach noch weitere 20 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis die Masse in der Schüssel an den Rändern beginnt zu gelieren.
Wenn die Marmelade noch sehr flüssig ist, kann man auch etwas Apfelpektin einrühren.
In saubere, sterilisierte Gläser füllen, verschließen und kühl stellen. Bald verbrauchen oder verschenken.

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Das Video entstand in der Miele-Aktivküche in Wien.

Schönes & Nützliches aus der Heimat des Handwerks

Diese regionalen Schätze aus dem Video können Sie bei Servus am Marktplatz entdecken:

Passierholz aus Buchenholz aus Haus Gasplmayr im Traunviertel
Blaudruck-Läufer Blumenwelle aus der oberbayerischen Blaudruckwerkstatt von Johanna Henkenjohann
Mühlviertler Geschirrtuch aus Leinen aus der Traditions-Weberei Vieböck

Servus am Marktplatz

Seihtuch aus Leinen

Im Mühlviertel produziert die Weberei Vieböck dieses traditionelle Tuch zum Passieren von Marmeladen, Suppen, Säften, Topfen und Abseihen von selbstgemachter Nussmilch oder Hafermilch. Material: 100% Leinen Maße: 72 × 72 cm

Auf Lager

€ 25,00

Elisabeth Ruckser ist Genussethikexpertin, Autorin und Backschul-Leiterin. Ihr Buch „Brot backen wie es nur noch wenige können“ können Sie bei Servus am Marktplatz entdecken.

Infos zu Kursen und Workshops: www.bio-backschule.at