Brot & Gebäck

Kalt gerührte Brombeermarmelade

Elisabeth Ruckser hat diese köstliche Brombeermarmelade für uns kreiert. Das Besondere daran: Der Ofen bleibt aus, die Marmelade wird kalt angerührt. Das Ergebnis schmeckt außerordentlich fruchtig.

Brombeeren, Zimtstange, Marmelade, Brombeer-Marmelade
Foto: servus.com

Gut zu wissen: Wer die Brombeermarmelade mit den Kernen abfüllt, erhält etwas mehr Masse – eventuell noch ein zusätzliches Glas bereit halten. Kalt gerührte Marmeladen werden erst nach ca. 1 Woche Zeit fester. Da sie nicht erhitzt werden, entfalten sie ein ganz tolles Fruchtaroma und schmecken hervorragend zu Topfentorten.

Das Rezept funktioniert auch mit Erdbeeren sehr gut! (Zimt dann weglassen)

Mehr herrliche Marmeladen-Rezepte können Sie im kleinen Marmeladen-Extra auf der Juni-Ausgabe von Servus in Stadt & Land entdecken. Werfen Sie hier einen Blick ins Heft.

MengeZubereitungszeitGesamtzeit
3 Gläser30 Minuten2:30 Stunden
Zutaten
500 ggut reife Brombeeren
250 gGelierzucker 2:1
Saft von einer halben Zitrone
1 TL
Zubereitung
  1. Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Zitronensaft, Zimt und Gelierzucker vermischen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
  2. Danach mit einem leistungsstarken Pürierstab, Handmixer oder einer Küchenmaschine mixen, bis die Masse flüssig ist. Nun mit einem Passierholz oder einer Teigkarte durch ein Sieb streichen (oder durch die flotte Lotte drehen), um die Kerne zu entfernen. Danach noch weitere 20 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis die Masse in der Schüssel an den Rändern beginnt zu gelieren.
  3. Wenn die Marmelade noch sehr flüssig ist, kann man auch etwas Apfelpektin einrühren.
  4. In saubere, sterilisierte Gläser füllen, verschließen und kühl stellen. Bald verbrauchen oder verschenken.

Schönes & Nützliches aus der Heimat des Handwerks

Diese regionalen Schätze aus dem Video können Sie bei Servus am Marktplatz entdecken:

Servus am Marktplatz
Passiertuch aus Leinen
Im Mühlviertel produziert die Weberei Vieböck dieses traditionelle Tuch zum Passieren von Marmeladen, Suppen, Säften, Topfen und vielem mehr. Material: Leinen Maße: 72 × 72 cm

Elisabeth Ruckser ist Genussethikexpertin, Autorin und Backschul-Leiterin. Ihr Buch „Brot backen wie es nur noch wenige können“ können Sie bei Servus am Marktplatz entdecken.

Infos zu Kursen und Workshops: www.bio-backschule.at

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