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    Brot & Gebäck

    Kalt gerührte Brombeermarmelade

    Elisabeth Ruckser hat diese köstliche Brombeermarmelade für uns kreiert. Das Besondere daran: Der Ofen bleibt aus, die Marmelade wird kalt angerührt. Das Ergebnis schmeckt außerordentlich fruchtig.

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    Foto: servus.com
    Frische Brombeeren schmecken auch als Marmelade köstlich.  

    Gut zu wissen: Wer die Brombeermarmelade mit den Kernen abfüllt, erhält etwas mehr Masse – eventuell noch ein zusätzliches Glas bereit halten. Kalt gerührte Marmeladen werden erst nach ca. 1 Woche Zeit fester. Da sie nicht erhitzt werden, entfalten sie ein ganz tolles Fruchtaroma und schmecken hervorragend zu Topfentorten.

    Das Rezept funktioniert auch mit Erdbeeren sehr gut! (Zimt dann weglassen)

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    3 Glas 200 ml 30 Minuten 2:30 Stunden
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    Zutaten
    500 g gut reife Brombeeren
    250 g Gelierzucker 2:1
    Saft von einer halben Zitrone
    1 TL Zimt
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    Zubereitung

    1. Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Zitronensaft, Zimt und Gelierzucker vermischen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

    2. Danach mit einem leistungsstarken Pürierstab, Handmixer oder einer Küchenmaschine mixen, bis die Masse flüssig ist. Nun mit einem Passierholz oder einer Teigkarte durch ein Sieb streichen (oder durch die flotte Lotte drehen), um die Kerne zu entfernen. Danach noch weitere 20 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis die Masse in der Schüssel an den Rändern beginnt zu gelieren.

    3. Wenn die Marmelade noch sehr flüssig ist, kann man auch etwas Apfelpektin einrühren.

    4. In saubere, sterilisierte Gläser füllen, verschließen und kühl stellen. Bald verbrauchen oder verschenken.

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    Das Video entstand in der Miele-Aktivküche in Wien.

    Elisabeth Ruckser ist Genussethikexpertin, Autorin und Backschul-Leiterin.

    Infos zu Kursen und Workshops: www.bio-backschule.at