Zubereitung
Das Forellenfilet in kleine Würfel schneiden, Jungzwiebel fein hacken. Beides mit Limettensaft, Olivenöl und Honig marinieren. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer locker vermengen.
Für die Eierspeise die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Obers und etwas Salz locker versprudeln.
Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Eiermasse eingießen, mit 1 EL Kerbel bestreuen und zu einer cremigen Eierspeise rühren.
Pumpernickelscheiben jeweils in vier Teile schneiden. Die ersten Scheibchen mit Spinatblättern und Forellentatar belegen. Dann eine Scheibe Pumpernickel daraufsetzen und mit dem restlichen Kerbel bestreuen. Mit Eierspeise bedecken und jeweils mit einer Scheibe Pumpernickel abschließen.
