Vorspeise

Lachsforellentatar mit Eierspeis und Pumpernickel

Pumpernickel ist ein lange haltbares Brot aus Roggenschrot. Hier wird es gemeinsam mit einer würzigen Eierspeis als Beilage zum fein gewürfelten Lachsforellentatar im Spinatbett gereicht.

Pumpernickel, Lachsforelle, Teller, Kräuter, Spinat,
Foto: Stephanie Golser
Wunderschön angerichtet ist dieses Lachsforellentatar.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 20 Minuten
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Für das Forellentatar
200 g sehr frisches Lachsforellenfilet ohne Haut
1 kleine Jungzwiebel
Saft von 1 Limette
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 EL gehackte Melisse und Dille
Meersalz und Pfeffer
1 Handvoll junger Spinat
Für die Eierspeis
4 große Eier
4 EL Obers
Salz
1 EL Butter
2 EL Kerbel
Außerdem
3 Scheibe(n) Pumpernickel
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Zubereitung
  1. Das Forellenfilet in kleine Würfel schneiden, Jungzwiebel fein hacken. Beides mit Limettensaft, Olivenöl und Honig marinieren. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer locker vermengen.

  2. Für die Eierspeise die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Obers und etwas Salz locker versprudeln.

  3. Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Eiermasse eingießen, mit 1 EL Kerbel bestreuen und zu einer cremigen Eierspeise rühren.

  4. Pumpernickelscheiben jeweils in vier Teile schneiden. Die ersten Scheibchen mit Spinatblättern und Forellentatar belegen. Dann eine Scheibe Pumpernickel daraufsetzen und mit dem restlichen Kerbel bestreuen. Mit Eierspeise bedecken und jeweils mit einer Scheibe Pumpernickel abschließen.

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