Mascarpone-Himbeer-Torte

Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und mit dem Metallrand festklemmen. Backrohr auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Eier, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in einem tiefen Rührkessel mit dem Handmixer luftig-cremig aufschlagen. Mehl und Maisstärke sieben und mit einem Holzspatel kreisförmig unter die Eiercreme heben. Zuletzt zerlassene Butter unterziehen.

Biskuitmasse in die Springform streichen und mit einer Teigkarte am Rand etwas hochziehen. Biskuitboden im Ofen auf dem Gitter auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten backen und anschließend lauwarm abkühlen lassen.

Biskuitboden mit einem spitzen Messer vom Rand der Form lösen und auf einen Bogen Backpapier stürzen. Den Boden der Form abheben und Backpapier abziehen. Biskuitboden vollständig erkalten lassen.

Sechs Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem zusätzlichen Topf 3 cm hoch Wasser zum Kochen bringen.

Für die Mascarponecreme Dotter und Staubzucker cremig aufschlagen. Zwei Blatt Gelatine ausdrücken, in eine Schöpfkelle geben und in heißes Wasser halten, Gelatine schmelzen und sofort in die Dottercreme rühren. Mascarpone unterrühren. Eiklar und Zucker in einem Messbecher zu einem dickcremigen Schnee schlagen und unter die Creme ziehen. Obers in einem Messbecher nicht ganz fest schlagen und luftig unterheben.

Für die Himbeermousse Himbeermark mit Zucker erwärmen und drei Blatt ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Obers nicht ganz steif schlagen und unter das abgekühlte Himbeermark heben.

Für den Spiegel Himbeermark erwärmen, ein Blatt ausgedrückte Gelatine auflösen.

Biskuitboden mit einem Kuchenmesser halbieren. Den unteren Boden ca. 1 cm hoch mit Mascarponecreme bestreichen und 10 Minuten kalt stellen. Mascarponecreme mit der halben Menge Mousse bis 2 cm zum Tortenrand bestreichen, kurzkalt stellen. Sobald die Mousse fest ist, mit einer sehr dünnen Schicht Himbeerspiegel bestreichen. Mit dem zweiten Biskuitboden bedecken und den Hohlraum mit Mascarponecreme füllen. Schichten wie den ersten Biskuitboden und kurz kalt stellen.

Torte mit restlicher Mascarponecreme einstreichen, vollständig bedecken und fest werden lassen. Mit leicht erwärmtem Himbeerspiegel bedecken und nach Wunsch garnieren.