Orangenspalten

Mehl und Mandeln mischen und auf eine Arbeitsfläche schütten. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Vanillemark mit Feinkristallzucker und etwas Staubzucker in einer kleinen Schüssel zerreiben. Diesen Vanillezucker zusammen mit dem restlichen Staubzucker, der Orangenschale, Salz und Butterwürfeln über der Mehlmischung verteilen.

Eidotter hinzufügen und alles flott zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühlen.

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei bis drei mm dick ausrollen. Mit runden Keksausstechern (ca. 6cm Durchmesser) Kekse ausstechen und diese halbieren.

Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, im Backrohr auf Sicht sieben bis acht Minuten backen und auskühlen lassen.

Orangenmarmelade aufkochen und durch ein Sieb passieren. Auf die Hälfte der Kekse je einen Kleckser heiße Marmelade setzen und mit den restlichen Keksen zusammenkleben.

Staubzucker mit versprudeltem Eiklar und tröpfchenweise Zitronensaft zu sämigem Schnee glatt rühren und durch ein feines Sieb streichen. Eine Dekorflasche oder ein Papierstanitzel mit einem Drittel der Glasur füllen. Restliche Glasur mit oranger Lebensmittelfarbe verrühren.

Kekse mit oranger Zuckerglasur bepinseln und antrocknen lassen. Mit weißer Zuckerglasur zu typischen Orangenspalten verzieren und trocknen lassen.