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    Hauptspeise

    Landhendlbrust in Heu mit Eierschwammerlnudeln

    Gut verschnürt darf die Hendlbrust in ihrem Heubett eine halbe Stunde lang garen bis wir sie mit den Eierschwammerlnudeln in feiner Oberssauce servieren.

    Hühnerbrust, Bandnudeln, Sauce, Heu, Haptspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Das Kohlblatt hält das Heu um unsere Hendlbrust und sorgt dafür, dass alle Aromastoffe ins Fleisch übergehen.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen20 Minuten50 Minuten
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    Zutaten
    4Handvoll Bergwiesenheu
    4Hühnerbrüste mit Haut
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Öl zum Braten
    2 TLgerebelte getrocknete Heublumen
    4große, kurz blanchierte Kohlblätter, vom Strunkansatz befreit
    Für die Eierschwammerlnudeln
    200 gBandnudeln
    3geschälte Schalotten
    1geschälte Knoblauchzehe
    1 ELButter
    1 ELÖl
    400 gtrocken geputzte Eierschwammerl
    100 mlSchlagobers, leicht geschlagen
    60 mlWeißwein
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 ELPetersilie, grob gehackt
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    Zubereitung
    1. Heu heiß abwaschen und beiseitestellen. Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer und gere­belten getrockneten Heublumen würzen, mit der Haut braten.

    2. Die Kohlblätter trocken tupfen, mit Heu belegen, die Hühnerbrüste drauflegen, noch einmal mit Heu belegen, dann das Kohlblatt einschlagen und locker mit einer Schnur zusammenbinden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Hühnerpakete beidseitig an­braten und im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C 25 bis 30 Minuten garen.

    3. Währenddessen die Bandnudeln in Salz­wasser bissfest kochen.

    4. Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Butter anschwitzen. Eierschwammerl zugeben, durchschwenken und mit Schlagobers, Weißwein, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Bandnudeln zugeben und durch­schwenken. Hühnerbrüste auspacken und mit den Schwammerlnudeln servieren.