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    Brot & Gebäck

    Erdbeer-Marmelade mit Most und Lavendel

    Der Apfelmost lässt die Marmelade an ein Gelee erinnern, die grob geschnittenen Erdbeeren leuchten uns entgegen. Und der Lavendel sorgt für das gewisse Etwas. Das Rezept hat Elisabeth Ruckser für uns gezaubert.

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    Foto: servus.com
    Die Erdbeermarmelade ist auch ein nettes Mitbringsel.  

    Gut zu wissen:

    • Man kann den Lavendel auch ohne Filter dazugeben und mit der Marmelade abfüllen. Dann aber bitte bald verbrauchen, bei längerer Lagerung wird er sonst sehr intensiv.

    • Wer die Masse homogener möchte, kann die Marmelade vor dem Abfüllen auch mit dem Mixstab pürieren.

    So gelingt die Gelierprobe: Einen kleinen Teller in den Tiefkühler stellen und ein paar Tropfen der zum Abfüllen bereiten Marmelade auf den kalten Teller leeren. Wenn die Masse geliert, kann sie abgefüllt werden. Andernfalls noch etwas weiterkochen und gegebenenfalls etwas Apfelpektin oder Zitronensäure hinzufügen.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Glas 200 ml 30 Minuten 2:50 Stunden
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    Zutaten
    500 g Erdbeeren
    500 g Gelierzucker 2:1
    300 ml Apfel- oder Birnenmost
    5 g Zitronensäure
    1 TL (gestrichen) getrocknete Lavendelblüten
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    Zubereitung

    1. Die Erdbeeren putzen und vierteln. In einem ausreichend großen Topf mit Gelierzucker und Zitronensäure vermischen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Mit Most aufgießen, den Lavendel in einen Papier-Teefilter binden und alles zusammen unter Rühren erhitzen, bis die Masse zu kochen beginnt.

    2. 5 Minuten leicht wallend kochen lassen, dann eine Gelierprobe machen.

    3. Lavendel herausnehmen, die Marmelade heiß in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und sofort verschießen.

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    Elisabeth Ruckser ist Genussethikexpertin, Autorin und Backschul-Leiterin.

    Infos zu Kursen und Workshops: www.bio-backschule.at