Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut abziehen. Fruchtfleisch und Kerngehäuse fein hacken. Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden, Kohlrabistiele fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Speck in feine Streifen schneiden.
Gemüse (ohne Tomaten), Speck und faschiertes Fleisch in Öl 15 Minuten lang anrösten. Paprikapulver kurz mitschwitzen, salzen und Paradeiser einrühren. 1 Minute einkochen und warm halten.
In einer großen, beschichteten Pfanne Butter schmelzen und den Pfannenboden mit Kohlrabiblättern bedecken. Blätter bei moderater Hitze kurz anbraten.
Eier mit Sauerrahm versprudeln und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Versprudelte Eier behutsam über die Kohlrabiblätter gießen und so lange braten, bis das Omelett leicht gestockt ist. Omelett wenden, kurz weiterbraten und auf einen Teller gleiten lassen.
Kohlrabiblätter-Omelett in Portionen schneiden, mit Kohlrabi-Schweinefleisch anrichten und mit Pfeffer bestreut servieren.
Kohlrabiblätter-Omelett mit Schweinfleisch
Die Blätter von Kohlrabi sind noch viel gesünder und vitaminreicher als die Knolle. Wir nehmen das in der Küche sehr ernst und zaubern ein Omelett aus den Blättern. Dazu gibt es Schweinefleisch.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 45 Minuten |
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Für das Kohlrabi-Gröstl
| 200 g | Paradeiser |
| 500 g | Kohlrabi |
| 80 g | Zwiebeln |
| 1-2 | Knoblauchzehen |
| 40 g | Räucherspeck |
| 150 g | faschiertes Schweinefleisch |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1/2 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1 Prise | scharfes Paprikapulver Salz |
| 1 Prise | scharfes Paprikapulver |
Für das Kohlrabiblätter-Omelett
| 40 g | Butter |
| 16-20 | Kohlrabiblätter |
| 8 | große Eier |
| 2 EL | Sauerrahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Enthalten in
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Zubereitung
