In einem kleinen, tiefen Topf Salzwasser mit einer Zitronenscheibe zum Kochen bringen.
Kardonen unter fließendem Wasser waschen. Von den Stangen die Fäden abziehen, das Gemüse in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und im Salzwasser weich kochen. Anschließend kalt abschrecken.
Kardonen fein blättrig schneiden. Die Erdäpfel schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Eier, Ziegenkäse, Schinken und Kräuter verquirlen, kräftig abschmecken und mit Erdäpfeln und Kardonen vermengen.
Eine tiefe, feuerfeste Pfanne mit etwas Olivenöl ausfetten und die Zutaten einschichten. Das Kardonen-Omelett 1-2 Minuten auf dem Herd braten, dann ins vorgeheizte Backrohr schieben und in ca. 25–30 Minuten fertig backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Die Grillfunktion des Backofens einschalten.
Das Omelette behutsam auf ein Backblech stürzen, mit Käse bestreuen und im Backofen auf der mittleren Schiene goldbraun überbacken. Mit Häuptelsalat servieren.
Kardonen-Omelette
Kardonen sind enge Verwandte der Artischocke, allerdings werden nicht ihre Blüten, sondern die fleischigen Blattstängel gegessen. Wir zaubern daraus ein Kardonen-Omelette mit Ziegenfrischkäse und Beinschinken.
Foto: Sonja Priller
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 5 Portionen | 34 Minuten | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| Salz | |
| 400 g | Kardonenstangen |
| 400 g | speckige Erdäpfel in der Schale vorgekocht |
| 4 | große Eier |
| 100 g | zerbröselter Ziegenfrischkäse |
| 100 g | gehackter Beinschinken |
| 2 EL | gehacktes Basilikum und gerebelter Thymian |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Olivenöl |
| 40 g | geriebener Almkäse |
Enthalten in
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Zubereitung
