Zubereitung
Speckstreifen in 2 EL Olivenöl knusprig anbraten. Zitronenschale und Zucker zugeben und schmelzen lassen. Knoblauchzehe pressen, einrühren und mit Zitronensaft ablöschen. Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Von den Kardonenstangen wie beim Rhabarber die Fäden abziehen und das Gemüse in möglichst lange Bandnudeln schneiden.
Kardonenstreifen in Salzwasser weich kochen, kalt abschrecken und trocken tupfen. Das Gemüse in Olivenöl andünsten.
Die Nudeln in einem weiteren Topf in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit den Kardonen unter die Zitronensauce mengen. Mit Parmesan und Pfeffer bestreut servieren.
