Zubereitung
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Speckstreifen in 2 EL Olivenöl knusprig anbraten. Zitronenschale und Zucker zugeben und schmelzen lassen. Knoblauchzehe pressen, einrühren und mit Zitronensaft ablöschen. Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Von den Kardonenstangen wie beim Rhabarber die Fäden abziehen und das Gemüse in möglichst lange Bandnudeln schneiden.
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Kardonenstreifen in Salzwasser weich kochen, kalt abschrecken und trocken tupfen. Das Gemüse in Olivenöl andünsten.
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Die Nudeln in einem weiteren Topf in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit den Kardonen unter die Zitronensauce mengen. Mit Parmesan und Pfeffer bestreut servieren.
