Löwenzahnkapern à la Klaus Kamolz

Bevor Servus-Autor Klaus Kamolz seine Wiese im Waldviertel mäht, grast er sie nach den noch verschlossenen Köpfen von Löwenzahn ab, um diese sauer einzulegen. Schmeckt herrlich in Salaten, zu kalten Vorspeisen mit Frischkäse oder zu Beef Tartar.

Löwenzahnkapern, eingelegte Löwenzahnköpfe

Foto: Klaus Kamolz

Sauer eingelegte Löwenzahnköpfe im Rexglas.

In seiner späten Kindheit und frühen Jugend kannte Servus-Autor und Gartenexperte Klaus Kamolz zwei Arten des Rasenmähens: die bezahlte und die unbezahlte. Wie sich beide Arten auf seine Linienführung ausgewirkt haben, was man bei der Rasenpflege beachten sollte und wie dieser zur Wiese, und damit zum Paradies für Insekten und Schmetterlinge wird, verrät er im Podcast mit Servus-Autor Harald Nachförg.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
1 Glas 250 ml	30 Minuten	45 Minuten

Zubereitung

Geschlossene Löwenzahnknospen für 1 locker gefülltes Rexglas mit 250 ml Fassungsvermögen sammeln.
Die Knospen in einem Sieb durchspülen und ins Glas geben.
Für den Sud alle Zutaten aufkochen und ca. 15 Minuten heiß ziehen lassen.
Sud abseihen und die Flüssigkeit noch kochend heiß über die Knospen leeren. Sie müssen komplett bedeckt sein.
Glas verschließen und ca. 15 Minuten auf den Kopf stellen. Die Knospen 2 bis 3 Wochen kühl und dunkel reifen lassen.

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Tipp: Das Rezept funktioniert auch mit den geschlossenen Köpfen von Gänseblümchen. Dafür ein entsprechend kleineres Glass verwenden und die Zutaten für den Sud halbieren.

	geschlossene Löwenzahnknospen
100 ml	Apfelessig
100 ml	Wasser
1 Stück(e)	Lorbeerblatt
2 Zweig(e)	Thymian
2 Zweig(e)	Estragon
1 EL	brauner Zucker
0,5 TL	Salz
0,5 TL	Fenchelsamen
1 EL	Honig

	geschlossene Löwenzahnknospen
100 ml	Apfelessig
100 ml	Wasser
1 Stück(e)	Lorbeerblatt
2 Zweig(e)	Thymian
2 Zweig(e)	Estragon
1 EL	brauner Zucker
0,5 TL	Salz
0,5 TL	Fenchelsamen
1 EL	Honig

Löwenzahnkapern à la Klaus Kamolz

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