Zubereitung
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Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Karfiol in Röschen teilen und in Scheiben schneiden.
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Gemüse in Olivenöl bei moderater Hitze anrösten, mit Suppe und Obers aufgießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mandelmus und Orangenschale zufügen, Suppe fein pürieren und abschmecken.
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Mandelstifte mit Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren und Salzflocken zugeben. Auf einem Backpapier verteilen, damit sie beim Überkühlen nicht auf dem Untergrund kleben bleiben.
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Suppe in Teller verteilen und mit karamellisierten Mandeln und Karfiolblättern bestreuen.
Servus am Marktplatz
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