Hauptspeise

Erdäpfel-Suppe mit Kerbel-Speckkrusteln

Kartoffeln, Tiroler Speck, Kerbel und würziger Bergkäse: Diese deftige Suppe geht auch als Hauptspeise durch.

Tiroler Erdäpfel-Suppe mit Kerbel und Speck (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

„Der Speck ist von den Gottesgaben eine der besten, die wir haben“, heißt es in Tirol. Wie wahr! Denn was wäre die Tiroler Küche – vom Gröstl bis hin zum Knödel – ohne Speck? Mit Salz, weißem Pfeffer und Kümmel eingerieben hängt das Fleisch einige Monate in der Selch, wo Tannen­nadeln für das Aroma sorgen. Nach dem Räuchern reift der Speck in einem kühlen Keller nach.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
400 gErdäpfel
1Zwiebel
1 ELButter oder Pflanzenöl
1fein gehackte Knoblauchzehe
750 mlklare Gemüsesuppe
2Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
1 Prisegeriebene Muskatnuss
100 mlSchlagobers
50 mlSauerrahm
50 gfrisch geriebener Bergkäse
150 ggewürfelter Tiroler Speck
1 TLButter
0.5 BundKerbel (frisch)
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Zubereitung
  1. Erdäpfel schälen und vierteln, Zwiebeln schälen und fein würfeln.  
  2. In einem Suppentopf das Fett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Knoblauch zugeben und – bevor er Farbe bekommt – die Erdäpfel und Lorbeerblätter zugeben. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und köcheln lassen.
  3. Nach ca. 30 Minuten die Lorbeerblätter entfernen und die Erdäpfel in der Flüssigkeit mit einem Mixstab pürieren.  
  4. Obers, Rahm und Bergkäse zugeben, alles erneut aufmixen und abschmecken. 
  5. In der Zwischenzeit die Speckwürfel einer heißen Pfanne mit Butter knusprig auslassen und vom Herd nehmen. 
  6. Den Kerbel waschen, abtupfen, die Blättchen abzupfen und zum Speck geben.  
  7. Die Suppe anrichten, Speck und Kräuter kurz in der Pfanne schwenken auf der Suppe verteilen.

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