Schätze aus dem Erdreich – die wunderbar würzigen Roten Rüben wachsen unter der Erde und holen sich von dort alle Nährstoffe, die wir in der Rote-Rüben-Suppe schmecken.
Die Suppe kannst du, wenn sie fertig gekocht ist einfach mit einem Mixstab pürieren. Sie lässt sich gut im Kühlschrank lagern und kann gut vorgekocht werden.
Beim Lagern verliert Wurzelgemüse viel Wasser und wird schnell zäh. Echte Wurzelspezialisten kennen da einen Trick: die sogenannte Erdmiete.
Diese traditionelle Art, Gemüse möglichst lange frisch zu halten, funktioniert so: Befüll eine große Kiste mit trockenem Sand, leg das Gemüse waagrecht hinein und deck es mit einer weiteren Schicht Sand zu. Dann kommt wieder Gemüse, dann wieder Sand.
Willst du deine Gemüsekiste am Balkon aufbewahren, legst du auf die oberste Sandschicht eine Lage Reisig gegen Feuchtigkeit. Ansonsten kannst du deine Lagerbox auch in einem kühlen Raum (z. B. im Keller) aufbewahren. So bleiben die lieben Rüben und Co etwa 1 Monat frisch.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 1:10 Stunden |
| 1 | Zwiebel |
| 1-2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Butter |
| 4 | Rote Rüben |
| 0,25 | Knolle Sellerie |
| 125 ml | Apfelsaft |
| 500 ml | Wasser |
| Salz |
| 1 | geraspelter Apfel |
| 1 | geraspelte Rote Rübe |
| Schnittlauch | |
| Sauerrahm |
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Sellerie schälen und grob zerkleinern, Rote Rüben (mit Handschuhen!) schälen und würfelig schneiden.
Zuerst die Zwiebel, dann das Gemüse und den Knoblauch in einem Topf mit der Butter anrösten.
Mit Apfelsaft undWasser ablöschen, ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Dann alles pürieren, mit Salz abschmecken, mit geraspeltem Apfel, Roter Rübe, Sauerrahm und Schnittlauch servieren.
