Zubereitung
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Schopfbraten mit Gewürzen kräftig einreiben und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
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In einem Kugelgrill Holzkohle zum Glühen bringen und so beiseiteschieben, dass nur die Hälfte des Grillbodens bedeckt ist. Die nassen Holzchips auf der Glut verteilen.
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Das Grillgitter einsetzen und den Braten auf die Seite ohne Kohle legen.
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Den Deckel schließen und das Fleisch bei moderater Hitze zwei bis drei Stunden räuchern. Die Hitze regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf steigern oder etwas schwächen. Die Kerntemperatur des Fleisches am besten mit einem Bratenthermometer prüfen. Sind ca. 80 bis 85 °C erreicht, ist das Fleisch ideal.
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Den geräucherten Schopfbraten in Scheiben schneiden und mit den Beilagen servieren.
