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Einen Kugelgrill oder Räuchergrill auf ca. 110 °C vorheizen. Die Kohle mit reichlich Räucherholz belegen.
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Die Zutaten für die Gewürzmischung vermengen.
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Das Silberhäutchen sorgfältig von den Knochen der Ripperl entfernen.
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Die Ripperl mit Senf gleichmäßig bestreichen, mit Gewürzmischung bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
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Die Ripperl mit der Fleischseite nach unten auf den Rost legen und ca. 5-5 1/2 Stunden ganz sanft grillen.
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Apfelsaft und Essig in eine Sprühflasche füllen und damit die Ripperl nach 2 Stunden Grillzeit immer wieder besprühen.
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Für das Gemüse Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne die Speckwürfel in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Zwiebelringe zufügen und glasig anschwitzen.
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Zucchini in grobe Stücke schneiden, in die Pfanne geben und 15 Minuten lang andünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern vollenden.
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Ripperl mit Gemüse anrichten und mit Brot und Knoblauchmayonnaise servieren.
