Zubereitung
Für den Salat die Sellerieknolle schälen und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Salz, Zucker, Weinessig und Olivenöl marinieren.
Für das Tatar die Gräten der Forelle zupfen und die Haut mit einem Messer abziehen.
Die Forellenfilets in 5 mm dicke Scheiben schneiden und anschließend vorsichtig zu Tatar hacken. Mit Salz, Pfeffer, frisch gepresster Zitrone, etwas Parmesan und ein wenig Olivenöl marinieren.
Tatar rund auf den Tellern anrichten. Kohlrabi schälen und sehr fein hobeln. Noch etwas Parmesan über das Tatar streuen, mit Olivenöl beträufeln und mit eingerollten Kohlrabischeiben und frischen Kräutern garnieren.
Tatar mit Selleriesalat und knusprigem Weißbrot servieren.
Hier geht es zum Wirtshaus „Zum Bären“ in Bad St. Leonhard
