Name: Tatar von der Lavantaler Forelle mit Sellerie-Salat
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kleine Knollensellerie (ca. 200 g); 2 Prisen Salz; 3 Prisen Zucker; 1.5 EL Weinessig; 3 EL Olivenöl; 500 g Forellenfilet; 0.5 TL Salz; 3 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 3 EL geriebener Parmesan; 1 Kohlrabi; frische Kräuter (z.B. Zitronenthymian, Dille, Minze, Melisse, Schafgarbe); knuspriges Weißbrot

Tatar von der Lavantaler Forelle mit Sellerie-Salat

Josef Trippolt aus dem Wirtshaus „Zum Bären“ in Kärnten bereitet eine exklusive Vorspeise aus der Lavantaler Forelle zu: Ein Tatar, das seinesgleichen sucht.

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Foto: Mirco Taliercio

Zart schmilzt das Forellentatar im Mund.

Tipps von Wirt Josef Trippolt aus Bad St. Leonhard:

Wir verwenden am liebsten die sogenannte Kaiserforelle, die bei uns im Lavanttal gezüchtet wird. Wenn der Fisch ganz frisch ist, warten Sie ein paar Stunden, dann geht das Grätenzupfen viel einfacher.
Der Parmesan nimmt der Forelle den puren, rohen Fischgeschmack und rundet das Tatar harmonisch ab.
Frische Kräuter wie Zitronenthymian, Dille, Pfefferminze oder Schafgarbe gibt es bis spät in den Herbst – so verlängern Sie ein wenig den Sommer!

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	25 Minuten	25 Minuten

Zubereitung

Für den Salat die Sellerieknolle schälen und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Salz, Zucker, Weinessig und Olivenöl marinieren.
Für das Tatar die Gräten der Forelle zupfen und die Haut mit einem Messer abziehen.
Die Forellenfilets in 5 mm dicke Scheiben schneiden und anschließend vorsichtig zu Tatar hacken. Mit Salz, Pfeffer, frisch gepresster Zitrone, etwas Parmesan und ein wenig Olivenöl marinieren.
Tatar rund auf den Tellern anrichten. Kohlrabi schälen und sehr fein hobeln. Noch etwas Parmesan über das Tatar streuen, mit Olivenöl beträufeln und mit eingerollten Kohlrabischeiben und frischen Kräutern garnieren.
Tatar mit Selleriesalat und knusprigem Weißbrot servieren.

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Hier geht es zum Wirtshaus „Zum Bären“ in Bad St. Leonhard

1	kleine Knollensellerie (ca. 200 g)
2	Prisen Salz
3	Prisen Zucker
1.5 EL	Weinessig
3 EL	Olivenöl

500 g	Forellenfilet
0.5 TL	Salz
3 EL	Olivenöl
1 EL	Zitronensaft
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL	geriebener Parmesan

1	Kohlrabi
	frische Kräuter (z.B. Zitronenthymian, Dille, Minze, Melisse, Schafgarbe)
	knuspriges Weißbrot

Tatar von der Lavantaler Forelle mit Sellerie-Salat

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