Saiblingskaviar auf gepressten Erdäpfeln mit Wachtelei klingt nach einer Delikatesse, die zu jedem Festessen passen.
Das Fischrestaurant Sicher der Brüder Michael (zuständig für die Küche) und Wolfgang Sicher (zuständig für den Wein) ist nicht zufällig weit über die Grenzen Kärntens hinaus bekannt.
Was hier auf den Teller kommt – ob Saibling oder Forelle, Flusskrebs oder der hausgemachte Saiblingskaviar –, spielt kulinarisch in einer anderen Liga.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 40 Minuten |
| 320 g | speckige Erdäpfel |
| 4 | dünne Zucchinischeiben |
| 4 | pochierte Wachteleier |
| 50 g | braune Butter |
| 4 EL | Sauerrahm |
| 40 g | Saiblingskaviar |
| 4 | Kartoffelchips |
Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfelmasse in vier Metallringe füllen und fest andrücken. Metallringe abnehmen und die Erdäpfelkreise mit den Zucchinischeiben umwickeln. In der Mitte eine löffelgroße Mulde herausstechen und mit einem pochierten Wachtelei füllen. Mit zerlassener brauner Butter beträufeln.
Je 1 EL Sauerrahm auf die Röllchen setzen und je 10 g Saiblingskaviar darauf anrichten. Mit den Erdäpfelchips garnieren.
