Zubereitung
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Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfelmasse in vier Metallringe füllen und fest andrücken. Metallringe abnehmen und die Erdäpfelkreise mit den Zucchinischeiben umwickeln. In der Mitte eine löffelgroße Mulde herausstechen und mit einem pochierten Wachtelei füllen. Mit zerlassener brauner Butter beträufeln.
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Je 1 EL Sauerrahm auf die Röllchen setzen und je 10 g Saiblingskaviar darauf anrichten. Mit den Erdäpfelchips garnieren.
