Gebeizter Saibling mit Kürbis

Name: Gebeizter Saibling mit Kürbis
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Meersalz; 25 g Dill; 50 g Petersilie; 50 g Staubzucker; 10 g schwarze Pfefferkörner; 5 g Koriandersamen; 1/2 Lorbeerblatt; Zesten von 1/2 Zitrone; 20 ml Blue Gin; 500 g Saiblingsfilets; 200 g Kürbiswürfel; 100 g gewürfelte mehlige Erdäpfel; Butter zum Anschwitzen; 100 ml Weißwein; Salz; 2 Dotter; 1 TL Senf; 10 ml Fischfond; 50 ml Kernöl; 50 ml Sonnenblumenöl; Salz, Pfeffer, Knoblauch; 100 g Muskatkürbis; Apfelessig; Sonnenblumenöl; 1 Messerspitze Lakritzpulver

Der gebeizte Saibling mit Kürbis wirkt fast schon wie ein Kunstwerk mit all seiner detailverliebten Garnitur.

Gebeizter Saibling mit Kürbis, Kernölcreme, Kürbissalat, Teller, Blüten — Für den besonderen Geschmack darf in der Beize des Saiblings ein Schluck Blue Gin nicht fehlen.

Gut zu wissen: Rechnen Sie beim Rezept 6 Stunden zum Marinieren mit ein.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	20 Minuten	1:10 Stunden

Für die Beize

50 g	Meersalz
25 g	Dill
50 g	Petersilie
50 g	Staubzucker
10 g	schwarze Pfefferkörner
5 g	Koriandersamen
1/2	Lorbeerblatt
	Zesten von 1/2 Zitrone
20 ml	Blue Gin

Zutaten

500 g

Saiblingsfilets

Für das Kürbispüree

200 g	Kürbiswürfel
100 g	gewürfelte mehlige Erdäpfel
	Butter zum Anschwitzen
100 ml	Weißwein
	Salz

Für die Kernölcreme

2	Dotter
1 TL	Senf
10 ml	Fischfond
50 ml	Kernöl
50 ml	Sonnenblumenöl
	Salz, Pfeffer, Knoblauch

Für den Kürbissalat

100 g	Muskatkürbis
	Apfelessig
	Sonnenblumenöl
1 Messerspitze	Lakritzpulver

Enthalten in

Zubereitung

Alle Zutaten für die Beize vermischen und die Saiblingfilets darin 6 Stunden marinieren.
Für das Püree Kürbis- und Erdäpfelwürfel in Butter farblos anschwitzen. 100 ml Wasser und Wein zugeben und das Gemüse weich kochen. Mixen und passieren, mit Salz abschmecken.
Für die Kernölcreme Dotter, Senf, Fischfond verrühren und die beiden Ölsorten langsam einmixen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Für den Salat den Muskatkürbis mit der Krenreibe raspeln und mit einer Marinade aus Apfelessig, Öl, Lakritzpulver, Salz und Pfeffer anmachen.
Den gebeizten Saibling mit Püree, Kernölcreme und Kürbissalat anrichten.

Gebeizter Saibling mit Kürbis

Servus am Marktplatz