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Schale von 1 Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Schale und Saft mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Honig verrühren.
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Zweite Zitrone in 3 mm dicke Scheiben schneiden und auf einem tiefen Backblech verteilen. Mit Lavendelblüten bestreuen und mit etwas Olivenöl und 1 EL Honig beträufeln.
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Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Spalten, Knoblauch in Scheibchen schneiden.
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Zwiebeln und Knoblauch über den Zitronen verteilen, mit Salz bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln.
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Hendl waschen und trocken tupfen. Mit einem großen Messer oder einer Geflügelschere halbieren. Brüste und Keulen zwei- bis dreimal 5 mm tief einschneiden. Hendl mit Salz rundum einreiben und auf das Backblech setzen.
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Im Ofen ca. 20 Minuten braten und Hendlsuppe angießen. Paradeiser rund um das Hendl verteilen und weitere 25 Minuten braten.
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Hendl mit der Zitronensaftmischung einstreichen. Ofentemperatur auf 170 °C senken und ca. 15 Minuten fertig braten.
