Benachrichtigungen

    Vorspeise

    Zitronenhuhn auf Safranfenchel

    Dürfen wir vorstellen? Diese raffinierte Vorspeise setzt sich aus weich geschmortem Fenchel und zarter Hühnerbrust zusammen. Beides mit feiner Zitrusnote – das schmeckt.

    Zitronenhuhn (BIld: Eisenhut & Mayer)
    Foto: BIld: Eisenhut & Mayer
     
    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen45 Minuten45 Minuten
    Anzeige
    Zutaten
    1kleine Hühnerbrust
    Salz
    Pfeffer
    1 ELZitronenmarmelade
    1Petersilienblätter
    6 ELOlivenöl
    1Safranfäden
    Saft von einer halben Orange
    1Fenchelknolle
    Meersalz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Das Backrohr auf 100 °C Umluft vorheizen und eine Abtropfform unter das Gitter stellen.

    2. Die Hühnerbrust der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und behutsam flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronenmarmelade dünn bestreichen, mit Petersilie belegen und einrollen. Mit Holzspießen fixieren und  in 1 EL Olivenöl scharf anbraten. Im Ofen auf dem Gitter gar ziehen lassen.

    3. Die Safranfäden in Orangensaft einweichen.

    4. Die Fenchelknolle längs in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden, die vom Strunk zusammengehalten werden. In Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten goldbraun braten. Mit Safranorangensaft ablöschen und auf kleinen Tellern anrichten. Das Zitronenhuhn daraufsetzen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm servieren.