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    Hauptspeise

    Steirische Polentaknödel mit Kürbisgemüse

    Viel mehr steirischen Genuss als in diesem Gericht kann’s fast nicht geben: Wir servieren wir die Polentaknödel zu cremigem Kürbisgemüse, garniert mit Kernöl.

    Besteck, Suppenteller, Kürbiskernöl, Becher, Tischdecke, Knödel, Kürbiskerne
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die in Kürbiskernen gewälzten Polentaknödel schmecken ausgezeichnet.  

    Da ist einmal die Polenta, der seit jeher beliebte Maisgrieß, der als cremiger Brei oder auch gestockt und schnittfest verspeist wird – und in diesem Fall eben mit den Händen zu Kugeln geschliffen. Polenta ist im Übrigen ein Wort lateinischen Ursprungs und beschrieb einst Gerstenkörner; daran angelehnt sagen die Steirer zum Maisbrei Plentn. Und dazu gibt’s – was sonst? – das essbare Wahrzeichen der Steiermark: den Kürbis, und zwar sein Fruchtfleisch, die Kerne und das Öl.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 35 Minuten 1:15 Stunden
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    Für die Polentaknödel
    60 g Butter
    500 ml Milch
    Salz
    200 g Polenta (Maisgrieß)
    3 EL Mehl
    2 Eidotter
    Zutaten
    100 g Kürbiskerne, geröstet und gehackt
    1 Schuss Kürbiskernöl zum Anrichten
    Für das Kürbisgemüse
    750 g Kürbisfleisch
    3 EL Butter
    150 g Zwiebel, geschnitten
    300 ml Rindsuppe
    3 EL Sauerrahm
    1 TL Paprikapulver, edelsüß
    1 Prise Kümmel
    Salz
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Oktober 2019
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    Zubereitung

    1. Butter, Milch und Salz aufkochen, Polenta einrühren und weiterkochen, bis ein dicker Brei entsteht. Topf vom Herd nehmen und einige Minuten kräftig weiterrühren. Abkühlen lassen.

    2. In der Zwischenzeit den Kürbis schälen, Kerne mit einem Löffel entfernen, das Kürbisfleisch auf einer groben Reibe in ein Küchentuch raspeln, salzen, 20 Minuten ziehen lassen und anschließend im Küchentuch gut ausdrücken.

    3. In die abgekühlte Polentamasse nach und nach Mehl und Eidotter einrühren, bis eine gut formbare Konsistenz erreicht ist. Knöderl formen und kurz rasten lassen.

    4. Für das Kürbisgemüse Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, Kürbis dazugeben, kurz durchrösten, mit der Suppe aufgießen und zugedeckt 5–10 Minuten dünsten. Danach mit Sauerrahm, Paprikapulver, Kümmel und Salz verrühren.

    5. Knödel in gekochtes, aber nicht mehr kochendes Salzwasser einlegen und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.

    6. Die fertigen Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, in den gehackten Kürbiskernen wälzen, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit dem Kürbisgemüse servieren.