Hauptspeise

Steirisches Miasl

Ein Schmarren aus Buchweizenmehl, der in Schweineschmalz herausgebacken wird und mit Kompott oder Marmelade auf den Tisch kommt.

Steirisches Miasl, Reindl, Löffel, Marmelade
Foto: Eisenhut & Mayer
Das steirische Miasl ist einfach zuzubereiten und doch sättigend und geschmackvoll.  

Ein Rezept aus der Schladminger Gegend. Dort haben es einst die Holzfäller vor der Arbeit gefrühstückt. Das hat bis Mittag gereicht.

  • Gut zu wissen: Die große Kunst bei der Zubereitung ist, das Miasl nicht anbrennen zu lassen. Auch wenn das Rezept ganz einfach klingt, wird davon abgeraten, es abzuwandeln. „Es gehört so und nicht anders“, sagt Chefkoch Peter Pichler von der Holzhacker-Hütte auf der Planai.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 30 Minuten
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Zutaten
200 g Buchweizenmehl
200 ml Wasser
Salz
Schweineschmalz
Butter
Heidelbeermarmelade oder Kirschkompott
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Zubereitung
  1. In einem Topf das leicht gesalzene Wasser aufkochen.

  2. Buchweizenmehl einrühren, bis ein einigermaßen trockener Brei entstanden ist.

  3. Den Brei mit der Gabel bröselig zerreißen und auskühlen lassen.

  4. In einer Pfanne Schweineschmalz mit Butter erhitzen, das Miasl darin zu einem hellbraunen Schmarren rösten.

  5. Das Miasl wird mit Heidelbeermarmelade oder Kirschkompott serviert, dazu serviert man traditionell ein Glas Buttermilch.

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