Huchenfilet putzen, entgräten und in ca. 25 g schwere Stücke schneiden. Wasser, Kräuteressig und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Huchenstücke einlegen, sodass sie zur Gänze bedeckt sind. 3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Einmachgläser sterilisieren.
Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls in Scheiben, Kraut in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Alles in gut gesalzenem Essigwasser blanchieren. Abseihen, abschrecken und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Wasser mit Essig, Zucker, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Petersilie einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Petersilstängel herausfischen.
Die Huchenstücke mit dem blanchiertem Gemüse und der Petersilie abwechselnd in die Gläser schlichten. Das Essig-Zucker-Wasser mitsamt den Gewürzen zugießen, sodass alles gut bedeckt ist. Verschließen und im Kühlschrank 3 bis 4 Tage lang marinieren lassen.
Sauer eingelgter Huchen
Der Sauer eingelegte Huche schmeckt mit Schnittlauchbrot als leichte Vorspeise oder Gabelbissen und zum Katerfrühstück.
Foto: Eisenhut & Mayer
Servus-Tipp:
Der Klassiker ist ein eingelegter Hering, den man aber nur im Juni frisch bekommt.
Als Alternative zum Huchen eignen sich Fische mit kompakter Struktur und festem Fleisch wie auch Aal. Ungeeignet sind Reinanken.
Ungeöffnet ist der Sauer eingelegte Huchen im Kühlschrank 4 bis 5 Tage, geöffnet 2 bis 3 Tage.
Achtung: die Fischstückchen nur mit einer sauberen Gabel herausfischen.
Die Zutaten reichen für 2 Gläser à 300 Milliliter.
Bitte eine Stunde zum Ziehen und circa 3 Tage zum Marinieren des Huchens einrechnen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 2 Glas | 50 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 260 g | Huchenfilet mit Haut |
| 150 ml | Wasser |
| 110 ml | Kräuter-Weißweinessig |
| 20 g | Meersalz |
Für die Marinade
| 30 g | Lauch (vom weißen Teil) |
| 3 | Schalotten |
| 40 g | Weißkraut |
| 3 | Knoblauchzehen |
| gesalzenes Essigwasser zum Blanchieren | |
| 200 ml | Wasser |
| 100 ml | Kräuter-Weißweinessig |
| 100 g | Rohrzucker |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 TL | weiße Pfefferkörner |
| 4 | Petersilstängel |
Enthalten in
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Zubereitung
