Hauptspeise

Gebackene Fledermaus vom Schwein

Dieses Rezept haben uns Berta und Karl Meixner von der Wiener Gastwirtschaft Meixner's verraten. Dazu gibt es Vogersalat mit Kernöl.

Gebackene Fledermaus vom Schwein (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
750 gSchweinsfledermaus (180 g pro Person), vom Fleischer zugeputzt und auf Schnitzerl geschnitten
Salz
ein wenig gepresster Knoblauch
4Zitronenspalten
Zutaten für die Panier
griffiges Mehl
verquirlte Eier
Semmelbrösel
Außerdem
reichlich Butterschmalz zum Herausbacken
Zutaten für den Vogerlsalat
300 gVogerlsalat
2 ELApfelbalsamessig
5 ELKürbiskernöl
Salz und Pfeffer
1sehr fein gehackte Knoblauchzehe
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Zubereitung
  1. Die Schnitzerl vorsichtig klopfen, damit die Fasern nicht zerrissen werden, und mit Salz und Knoblauch nach Geschmack würzen. 
  2. In Mehl, Ei und Bröseln panieren und in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz schwimmend goldgelb herausbacken. 
  3. Den Vogerlsalat gründlich putzen und waschen, mit Apfelbalsamessig und Kürbiskernöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Sehr gut zur Fledermaus passt auch ein Erdäpfel-Gurken-Salat mit Rahmdressing.

Servus-Wissen: Die Fledermaus gilt als das zarteste Stück vom Schwein. Es ist ein Teilstück an der Innenseite des Schweineschlögels. Weil dieses Muskelfleisch zu Lebzeiten des Tieres nur wenig belastet wird, ist es besonders feinfaserig.