Hauptspeise

Gebackene Fledermaus vom Schwein

Dieses Rezept haben uns Berta und Karl Meixner von der Wiener Gastwirtschaft Meixner's verraten. Dazu gibt es Vogersalat mit Kernöl.

Gebackene Fledermaus vom Schwein (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
 
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 45 Minuten 45 Minuten
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Zutaten
750 g Schweinsfledermaus (180 g pro Person), vom Fleischer zugeputzt und auf Schnitzerl geschnitten
Salz
ein wenig gepresster Knoblauch
4 Zitronenspalten
Zutaten für die Panier
griffiges Mehl
verquirlte Eier
Semmelbrösel
Außerdem
reichlich Butterschmalz zum Herausbacken
Zutaten für den Vogerlsalat
300 g Vogerlsalat
2 EL Apfelbalsamessig
5 EL Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer
1 sehr fein gehackte Knoblauchzehe
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Zubereitung
  1. Die Schnitzerl vorsichtig klopfen, damit die Fasern nicht zerrissen werden, und mit Salz und Knoblauch nach Geschmack würzen.

  2. In Mehl, Ei und Bröseln panieren und in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz schwimmend goldgelb herausbacken.

  3. Den Vogerlsalat gründlich putzen und waschen, mit Apfelbalsamessig und Kürbiskernöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

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