Zubereitung
Karottengrün waschen, trocken schleudern und grob hacken. Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und mit Karottengrün, Pistazien, Zitronensaft und Olivenöl pürieren. Erst danach den Parmesan unterrühren.
Karotten schälen, in möglichst lange Streifen schneiden oder mit einem Gemüse-Spiralschneider zu langen Nudeln schneiden. Karottenreste grob raspeln.
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, Karottennudeln dabei 2 Minuten mitkochen und alles in ein Sieb abgießen.
Heiße Karottennudeln mit Pesto, zerbröckeltem Schafkäse und Sultaninen vermischen und sofort anrichten. Mit Pistazien, Parmesan und Pfeffer bestreuen.
