Zubereitung
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Karottengrün waschen, trocken schleudern und grob hacken. Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und mit Karottengrün, Pistazien, Zitronensaft und Olivenöl pürieren. Erst danach den Parmesan unterrühren.
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Karotten schälen, in möglichst lange Streifen schneiden oder mit einem Gemüse-Spiralschneider zu langen Nudeln schneiden. Karottenreste grob raspeln.
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Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, Karottennudeln dabei 2 Minuten mitkochen und alles in ein Sieb abgießen.
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Heiße Karottennudeln mit Pesto, zerbröckeltem Schafkäse und Sultaninen vermischen und sofort anrichten. Mit Pistazien, Parmesan und Pfeffer bestreuen.
