Limettendessert mit Marillenlikör

Für das Sorbet Wasser mit Limettensaft und Läuterzucker einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in der leicht abgekühlten Flüssigkeit auflösen. Limette gut waschen und die Schale fein reiben. In die Flüssigkeit mischen, in einer Eismaschine kalt rühren und in den Tiefkühler stellen.

Für den Likör in einem Topf Zucker und Wasser aufkochen. Marillen zugeben und weich garen. Mit dem Pürierstab mixen, durch ein Sieb passieren und überkühlen lassen. Den Schnaps einmischen und ganz abkühlen lassen. Dann in eine sterilisierte Flasche abfüllen und verschlossen im Kühlschrank lagern.

Das Eiklar mit Zucker schaumig schlagen.

In einem Gefäß 4 Kugeln vom Sorbet mit 100 ml vom gekühlten Marillenlikör, etwas Eiklarschaum und ein wenig Winzersekt glatt rühren. Nach und nach den Rest des Eiklarschaums einmischen und zum Schluss den restlichen Sekt zugießen. In eisgekühlte Martini- oder Burgundergläser abfüllen. Etwas Limettenschale darüberreiben.