Zubereitung
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Die Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen, mit Dotter, Weißwein, Zucker, Salz und Mehl gut abschlagen.
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Fett auf 170 °C erhitzen, die Marillen in den Teig tauchen und goldgelb ausbacken. Mit Staubzucker bestreut servieren.
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Dazu kann man Schaumkoch in kleinen Förmchen servieren. Pro Person rechnet man ein Eiklar.
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Das Backrohr auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Marmelade, 1 EL Zucker und 2 Eiklar sehr gründlich mit dem Schneebesen verschlagen.
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Die restlichen 2 Eiklar mit 1 EL Zucker zu steifem Schnee schlagen.
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Beide Massen so vermischen, dass noch Schlieren vorhanden sind.
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In flache, innen mit Butter bestrichene Förmchen füllen und im Ofen etwa 20 Minuten backen.
