Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit Mehl vermengen. Zwiebelringe in reichlich Bratöl knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Große Eierschwammerl in 2 cm große Stücke schneiden, kleine ganz belassen. Zucchini in ganz kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Eierschwammerl, Zucchini und Knoblauch in 2 EL Olivenöl 5 Minuten anrösten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Basilikum und Kapern untermischen.
Beiriedscheiben mit 2 EL Olivenöl beidseitig bestreichen. In einen großen Gefrierbeutel geben und behutsam auf 2–3 mm dünne Scheiben flach klopfen.
Rindsscheiben in einer sehr heißen Grillpfanne auf jeder Seite ca. 20 Sekunden scharf anbraten und sofort mit dem Eierschwammerl-Gemüse anrichten.
Bratensatz mit Rotwein ablöschen und über das Fleisch träufeln. Mit Meersalzflocken und Parmesan bestreuen.
