Hauptspeise

Schweinsripperl mit Ruim-Granl

Die Triebe der im Keller gelagerten Stoppelrüben wurden im Südburgenland einst den ganzen Winter über geerntet und als Salat oder Gemüse gegessen.

Schweinsripperl mit Ruim-Granl (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge
6 Portionen
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Zutaten
100 ggehackte Zwiebel
1.5 kgausgelöste Schweinsripperl, in 4 cm große Stücke geschnitten
50 gSchmalz
Salz, Pfeffer und Paprika
750 gRuim-Granl bzw. Repacsira
500 gErdäpfel, roh, geschält und in Scheiben geschnitten
1 ELEssig
1 ELZucker
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Zubereitung
  1. Zwiebeln in einer Bratrein mit Deckel in Schmalz glasig rösten, Ripperl dazugeben, ebenfalls anbraten. Salzen, pfeffern und Paprikapulver einrühren.
  2. Mit etwas Wasser aufgießen. Deckel auf die Pfanne geben und das Fleisch ca. 45 Minuten dünsten.
  3. Rübentriebe (Ruim-Granl) mit heißem Wasser übergießen und abseihen. Zusammen mit den Erdäpfelscheiben zum Fleisch geben, mit Wasser bedecken, Essig und Zucker dazugeben, 15–20 Minuten gar dünsten. Ein paar frische Triebe zum Garnieren verwenden.
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