Hauptspeise

Lammkoteletts mit weißen Bohnen und Bärlauchcreme

Die würzige, fröhlich-grüne Bärlauchcreme passt gut zu den weißen Bohnen und zarten Lammkoteletts. Und Farbe bringt sie auch auf den Teller.

Lammkoteletts mit Bärlauchcreme (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten für die Bärlauchcreme
1 ELKnödelbrot
1 ELMandelsplitter
150 mlgutes Olivenöl
300 gfrischen Bärlauch
Saft und abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
2 ELgeriebenen Parmesan
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Lammkoteletts
700 gLammkoteletts
1 TLscharfer Senf
1 TLHonig
3 ELOlivenöl
125 mlRoséwein
125 mlObers
300 ggekochte kleine weiße Bohnen
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Zubereitung
  1. Für die Bärlauchcreme das Knödelbrot und die Mandelsplitter in vier Esslöffel Olivenöl goldgelb rösten und etwas abkühlen lassen. Mit dem restlichen Olivenöl, Bärlauch, Zitronensaft und -schale fein pürieren. Zum Schluss mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Das Backrohr auf 100 °C Umluft vorheizen.
  3. Die Lammkoteletts mit Senf und Honig einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in Olivenöl auf jeder Seite zwei Minuten scharf anbraten. Die Koteletts auf einem Gitter im Backrohr warm halten.
  4. Den Bratensatz mit Wein ablöschen, das Obers zugießen und kurz aufkochen. Die gewaschenen und abgetropften gekochten Bohnen zugeben, eine Minute köcheln lassen und abschmecken.
  5. Die Lammkoteletts auf den weißen Bohnen anrichten und mit einem Klecks Bärlauchcreme garnieren.
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