Für den Sauerteig 100 g Anstellgut einen Tag vor dem Backen mit 50 g Wasser und 50 g Waldstaudenvollkornmehl auffrischen und bei Raumtemperatur 24 Stunden stehen lassen.
Alle Zutaten der Reihe nach vermischen und in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teigschüssel mit einem Tuch zudecken und ca. 40 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen. Inzwischen 3 Kastenformen mit Backpapier auslegen
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, vorsichtig aus der Schüssel nehmen (die Luft soll möglichst im Teig bleiben) und mit der Teigkarte in drei gleich große Stücke teilen. Mit etwas Mehl formen und in die gut gefetteten Backformen geben. Nun noch einmal warm ca. 30 Minuten rasten lassen.
Im gut vorgeheizten Rohr bei 230 °C ca. 50 Minuten backen. Zum Auskühlen aus der Form stürzen, auf einen Gitterrost legen.
Einkornbrot
Einkornmehl hat die Eigenschaft, dass es den Teig schneller und intensiver aufgehen lässt. Mit einem fertigen Sauerteig ist so ganz schnell ein selbstgemachtes Brot zur Jause gezaubert.
Foto: Ingo Eisenhut
Gut zu wissen:
Die in diesem Rezept verwendeten Mehle werden am Biohof Brenner hergestellt und sind dort auch unter diesen Bezeichnungen erhältlich.
„Feinmehl“ bezeichnet dabei einen Mehltyp, bei dem nur wenige Teile der Kleie beim Mahlen weggesiebt wurden. Es entspricht am ehesten einer etwas höheren Mehltype (z. B. Roggen 960).
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 3 Kastenform | 25:40 Stunden | 26:30 Stunden |
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Für den Sauerteig
| 100 g | Waldstauden-Anstellgut |
| 50 g | lauwarmes Wasser |
| 50 g | Waldstaudenvollkornmehl |
Für den Hauptteig
| 500 g | Einkornvollkornmehl |
| 500 g | Waldstaudenfeinmehl |
| 100 g | Einkornkörner, über Nacht in Wasser eingeweicht |
| 43 g | frische Germ |
| 2 EL | Brotgewürz |
| 18 g | Salz |
| 650 ml | warmes Wasser |
Enthalten in
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Zubereitung
