Rezepte für süße Nockerl: 8 österreichische Klassiker
Von Paula Bründls Topfen-Mohn-Nockerln bis zu Omas Apfelspatzen: Acht Rezepte für süße Nockerl aus der Servus-Schatzkiste – köstlich und einfach zum Nachkochen.
Flaumig, locker, vielseitig: Nockerl gehören zu den urtypischsten Gerichten der österreichischen und bayerischen Küche. Ob aus Topfen, Erdäpfeln oder Eischnee – die Form ist einfach, das Ergebnis ist jedes Mal anders. Hier kommen unsere liebsten Rezepte für süße Nockerl, bei denen Naschkatzen keinesfalls Nein sagen können!
8 Rezepte für süße Nockerl:
1. Somloer Nockerl
Die Somloer Nockerl sind die Klassiker der süßen pannonischen Küche: Mit einer warmen Schokoladesauce und geriebenen Walnüssen garniert sind sie ein einziger Genuss.
2. Salzburger Nockerln
Drei goldbraune Hügel, die an die leicht verschneiten Hausberge der Domstadt erinnern sollen – das sind die Salzburger Nockerln. Mit wenigen Zutaten gemacht, verlangen sie nur etwas Geduld und Fingerspitzengefühl. Es ist aber machbar!
3. Topfen-Mohn-Nockerl mit Erdbeerkompott von Paula Bründl
Die junge Pinzgauer Köchin Paula Bründl bereitet diese Nockerl aus nur wenigen Zutaten im Dampfgarer zu – der Geschmack nach Mohn und Topfen bleibt dank der schonenden Methode bestens erhalten. Im Frühling kommen dazu ein Erdbeerkompott aus dem Ofen und goldbraun geröstete Mohnbrösel.
4. Škubánky
Wer einfach Mohnnudeln dazu sagt, verkennt die Lage, findet Harald Nachförg. Die böhmischen Erdäpfelnockerl aus Omas Küche waren für ihn mehr als ein Freitagsgericht – sie waren die Ouvertüre zum Wochenende.
5. Apfelspatzen
Freitags gab es bei Ursula Machers Oma keine Wahl – und das war auch gut so. Die Apfelspatzen mit Äpfeln aus dem eigenen Garten stehen bis heute auf dem Speiseplan, wenn sie nach Graz kommt.
6. Topfennockerl mit Zwetschkenröster
Locker, flaumig, mit goldbraunen Butterbröseln – Topfennockerl sind eine der stillsten Größen der österreichischen Mehlspeisküche. Wer das Klappern zweier Suppenlöffel einmal gehört hat, weiß, was gemeint ist.
7. Schneenockerl mit Vanillesauce und Himbeersorbet
Eischnee, pochiert in siedendem Wasser, dazu echte Vanillesauce und ein Himbeersorbet – diese Nachspeise sieht aus wie aus einer Konditorei und ist trotzdem zu Hause machbar: Schneenockerl. Ein Rezept für alle, die beim Kochen gerne etwas mehr Zeit nehmen.
8. Apfelnockerl von Christina Bauer
Geriebene Äpfel direkt in den Teig – bei diesen Nockerln steckt der Apfel in jedem Bissen. Das Beste: die Apfelnockerl sind in 20 Minuten fertig!
Häufig gestellte Fragen zu süßen Nockerl
Was sind Salzburger Nockerln genau?
Salzburger Nockerln sind eine traditionelle, sehr luftige Süßspeise aus Salzburg – im Prinzip ein großes Eiersoufflé. Sie bestehen hauptsächlich aus steif geschlagenem Eiweiß, Zucker und etwas Mehl, werden zu drei bis vier Hügeln geformt und im Ofen goldbraun gebacken. Die Form soll die leicht verschneiten Salzburger Hausberge nachbilden: den Mönchs-, den Kapuziner- und den Gaisberg.
Wie forme ich Nockerl mit dem Löffel richtig?
Den Löffel vor jedem Stechen ins siedende Wasser tauchen, damit der Teig nicht klebt. Das Wasser sollte dabei köcheln, aber nicht sprudeln. Für kleinere Nockerl – etwa bei Schneenockerln – lassen sich zwei Kochlöffel einsetzen, um die Masse in Form zu bringen.
Was sind Škubánky?
Škubánky (ausgesprochen: Schkubanki) sind Erdäpfelnockerl aus der böhmischen Küche – in Butterschmalz goldbraun ausgebacken, mit zerlassener Butter beträufelt und mit geriebenem Mohn und Staubzucker bestreut. Journalist und Autor Harald Nachförg, der das Rezept seiner Oma festgehalten hat, betont: „Wer einfach Mohnnudeln dazu sagt, verkennt die Lage." Traditionell wurden sie freitags zubereitet – dazu passt Apfelkompott oder Apfelmus.
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