Herzhafte Nockerl: Die besten Rezepte für Käsenockerl, Spinatnockerl & Co

Hier finden Sie herzhafte Nockerl-Rezepte aus der österreichischen Küche – einfach, regional und köstlich. Nockerlrezepte in der Übersicht:

• 1. Kassuppn mit Hagebuttennockerln
• 2. Rote-Rüben-Suppe mit Krennnockerln
• 3. Tiroler Brennsuppe mit Graukäse-Nockerl
• 4. Spinat-Topfen-Nockerln
• 5. Brezel-Speck-Nockerl
• 6. Topfen-Bärlauch-Nockerl
• 7. Paprikahendl mit Butternocken
• 8. Ricottanockerl mit Bärlauch
• 9. Erdäpfelnockerl mit Nüssen und Rotkraut
• 10. Steirische Topfennocken
• 11. Pinzgauer Kasnocken von Paula Bründl
• Häufig gestellte Fragen rund um pikante Nockerl

1. Kassuppn mit Hagebuttennockerln

Ein Rezept aus Tirol, das neugierig macht: Hagebuttennockerl aus Topfen und Hagebuttenmark – fruchtig, leicht und in der Farbe so ungewöhnlich wie im Geschmack – treffen auf eine kräftige Kassuppn mit gereiften Käsesorten, Weißburgunder und Wacholder.

2. Rote-Rüben-Suppe mit Krennnockerln

Eine wunderschöne Suppe, die Farbe in die kalte Jahreszeit bringt – und wer es gerne schärfer mag, streut noch einen extra Löffel frisch geriebenen Kren über den Suppenteller.

3. Tiroler Brennsuppe mit Graukäse-Nockerl

Die Brennsuppe war früher ein beliebtes Essen für Holzhacker in Tirol – sie wärmt und gibt Kraft. Christoph Zangerl verfeinert sie mit Schlagobers und reicht dazu Graukäse-Nockerl aus Topfen, Schnittlauch und Petersilie sowie ein knuspriges Speckstangerl – so wird die Suppe zur vollwertigen Mahlzeit.

4. Spinat-Topfen-Nockerln

Ziegentopfen macht diese Spinat-Nockerl besonders würzig – und die Bergkräuterbutter darüber setzt noch einen drauf. Ein Rezept, das nicht nur am Gründonnerstag überzeugt.

5. Brezel-Speck-Nockerl

Aus altbackenen Laugenbrezeln und geräuchertem Bauchspeck lassen sich überraschend flaumig-leichte Nockerl machen – besonders gut zum lauwarmen Linsensalat.

6. Topfen-Bärlauch-Nockerl

Bärlauchbutter im Nockerl, Brennnesselspinat darunter – diese leichten Nockerl kommen ganz hervorragend auch ohne Fleisch aus. Ein Teller, der nach dem ersten richtigen Frühlingstag schmeckt

7. Paprikahendl mit Butternocken

Paprikahendl und Butternockerl gehören zusammen – das weiß auch Manuel Grabner vom Landgasthof Holzpoldl. Seine Butternockerl aus Eiern, Butter und Mehl sind der ideale Begleiter zur tiefroten Paprikasauce, dazu ein gekühlter Würzrahm. Ein Wirtshausklassiker, wie er sein soll.

8. Ricottanockerl mit Bärlauch

Bärlauch sorgt in diesen Ricottanockerln für die satte grüne Farbe und einen leichten Hauch von Knoblauch. Mit Salbeibutter und Parmesan serviert – ein Frühlingsteller, der sich gewaschen hat.

9. Erdäpfelnockerl mit Nüssen und Rotkraut

Erdäpfelnockerl in einer Hülle aus Haselnüssen und Walnüssen, goldbraun gebraten in Öl und Butter – dazu eingekochtes Rotkraut mit einem Löffel Apfelmus. Ein fleischloses Hauptgericht, das mit wenigen Zutaten richtig viel hermacht.

10. Steirische Topfennocken

Süß sind sie weithin bekannt – hier kommt die pikante Variante aus der Steiermark: mit Zwiebeln und Schnittlauch gewürzt, in Butterschmalz von beiden Seiten hellbraun gebraten. Die Topfennocken passen als würzige Einlage in eine kräftige Rindsuppe oder einfach mit grünem Salat serviert.

11. Pinzgauer Kasnocken von Paula Bründl

Dass bei den Kasnocken ordentlich Käse ins Gericht kommt, ist kein Geheimnis – bei Paula Bründl sind es gleich drei Sorten: Bier-, Berg- und Butterkäse, und für das gewisse Etwas sorgen herrliche Schmelzzwiebeln. Die Kasnocken werden direkt aus der Pfanne gegessen – dabei bildet sich am Pfannenboden eine knusprige Kruste, die sogenannte Brintschen.

Häufig gestellte Fragen rund um pikante Nockerl

Was ist der Unterschied zwischen Nockerl und Knödel?

• Nockerl sind kleiner als Knödel und werden meist mit zwei Löffeln oder aus der Handmulde geformt – runde, gleichmäßige Form ist dabei kein Muss.

• Knödel hingegen werden rund gerollt und sind deutlich größer. Beide können pikant oder süß sein und ziehen im Salzwasser. In manchen Rezepten – wie den Hagebuttennockerln aus Tirol – sind die Grenzen fließend.

Wie forme ich Nockerl richtig?

• Mit zwei Löffeln lassen sich Nockerl ruckzuck formen – mit ein bisschen Übung gelingen sie rundum gleichförmig.

• Wer die Masse etwas klebrig findet, taucht die Löffel kurz in heißes Wasser. Wichtig: Die Masse vorher ausreichend im Kühlschrank rasten lassen, damit sie fester wird und sich besser formen lässt.

Warum zerfallen Nockerl beim Kochen?

• Der häufigste Grund: Die Masse war zu weich oder hat zu kurz gerastet. Die Brezelmasse etwa sollte 15 Minuten ziehen, bevor die Nockerl geformt werden.

• Außerdem gilt: Das Wasser darf beim Garen nicht sprudelnd kochen – Nockerl ziehen immer unter dem Siedepunkt. Wer auf Nummer sicher gehen will, gart sie im Dampfgarer.

Kann man Nockerl vorbereiten?

• Ja – die meisten pikanten Nockerl lassen sich gut vorbereiten. Die Masse kann am Vorabend angerührt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Gegarte Nockerl halten sich abgedeckt einige Stunden und können kurz vor dem Servieren in Butter erwärmt oder – wie die Brezel-Speck-Nockerl – in der Pfanne kurz angebraten werden.

Kann man Nockerl einfrieren?

• Rohe Nockerl-Masse eignet sich weniger gut zum Einfrieren, da sie nach dem Auftauen Wasser ziehen kann.

• Gegarte Nockerl lassen sich portionsweise einfrieren und bei Bedarf in Butter oder im Dampfgarer aufwärmen. Am besten einzeln auf einem Blech vorfrieren und dann umfüllen – so kleben sie nicht zusammen.

Was sind Kasnocken – und woher kommen sie?

• Kasnocken sind ein herzhaftes Pfannengericht aus dem Salzburger Pinzgau: Der Teig aus Mehl, Eiern und Wasser wird durchs Spätzlesieb ins Salzwasser gedrückt, dann in Butter geschwenkt und mit geriebenem Bergkäse vermengt.

• Am Pfannenboden bildet sich dabei die sogenannte Brintschen – eine knusprige Kruste, die zum Gericht dazugehört.

• Serviert wird mit Schnittlauch und Röstzwiebeln, direkt aus der Pfanne.

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