Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb waschen. Dann in der mit Lorbeerblatt, Nelke und Ingwer parfümierten Hühnersuppe nicht zu weich kochen. Den Lauch fein schneiden und 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben.
- Die Gewürze aus den Linsen entfernen. Linsen mit Apfelessig säuern und mit Öl verfeinern.
- Die Brezeln in kleine Würfel schneiden. Milch mit Eiern versprudeln und über die Brezelwürfel gießen.
- Schalotten und Speck in kleine Würfel schneiden. In Butter goldgelb anrösten und mit Mehl unter die Brezeln mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Brezelmasse mit einem Esslöffel in der Handmulde zu Nockerln formen und in Salzwasser unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Nockerl aus dem Topf heben und auf einem Geschirrtuch kurz trocknen lassen. Dann in Butter von allen Seiten goldgelb anbraten.
- Die Nockerl auf den Linsen anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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