Hauptspeise

Brezel-Speck-Nockerl auf sauren Linsen

Aus Brezen und Speck lassen sich gar flaumig-leichte Nockerl machen. Die schmecken uns besonders gut zum lauwarmen Linsensalat.

Brezel-Speck-Nockerl, Rezept, Linsen, Gemüse, Nocken
Foto: Bild: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
Zutaten für die Linsen
200 gbunte Linsenmischung
400 mlklare Hühnersuppe
1Lorbeerblatt
1Nelke
1Ingwer
50 ghellgrüner Lauch
Apfelessig
gutes Pflanzenöl (Distelöl, Leindotteröl, Hanföl)
Zutaten für die Nockerl
200 galtbackene Laugenbrezeln ohne Salz
120 mlwarme Milch
2Eier
2Schalotten
60 ggeräucherter Bauchspeck
1 TLButter
Salz und Pfeffer
1 PrisePimentpulver
2 ELButter zum Braten
1 ELgeschnittene Kräuselpetersilie zum Garnieren
Zubereitung
  1. Die Linsen in einem Sieb waschen. Dann in der mit Lorbeerblatt, Nelke und Ingwer parfümierten Hühnersuppe nicht zu weich kochen. Den Lauch fein schneiden und 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben.
  2. Die Gewürze aus den Linsen entfernen. Linsen mit Apfelessig säuern und mit Öl verfeinern.
  3. Die Brezeln in kleine Würfel schneiden. Milch mit Eiern versprudeln und über die Brezelwürfel gießen.
  4. Schalotten und Speck in kleine Würfel schneiden. In Butter goldgelb anrösten und mit Mehl unter die Brezeln mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen.
  5. Die Brezelmasse mit einem Esslöffel in der Handmulde zu Nockerln formen und in Salzwasser unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Die Nockerl aus dem Topf heben und auf einem Geschirrtuch kurz trocknen lassen. Dann in Butter von allen Seiten goldgelb anbraten.
  7. Die Nockerl auf den Linsen anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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