Hauptspeise

Kochsalat mit Speck und Topfen

Kochsalat verträgt sich besonders gut mit gschmackigen Partnern wie Speck und Bohnen.

Kochsalat mit Speck & Topfen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
2Kochsalate
12dünne Scheiben Räucherspeck
250 gBröseltopfen
1 TLgestoßene Kümmelsamen
1 TLgestoßene Fenchelsamen
abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
80 gZwiebel
2Knoblauchzehen
4 ELOlivenöl
1Weißwein
125 mlGemüsesuppe
200 ggekochte weiße Bohnen
1 ELgezupfter Thymian
1Apfelessig
Salz und Pfeffer
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Zubereitung
  1. Von den Kochsalaten die äußeren Blätter entfernen. Die Kochsalate längs halbieren.
  2. Bröseltopfen mit Kümmel, Fenchel und Zitronenschale vermischen.
  3. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
  4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Bratform in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Gemüsesuppe zugießen. Weiße Bohnen zugeben, mit Essig würzen und mit Thymian bestreuen.
  5. Die Kochsalathälften in der Form auf die Bohnen setzen, mit Bröseltopfen bestreuen und mit den Speckscheiben belegen. Zudecken und 35 bis 40 Minuten im Ofen schmoren lassen.
  6. Die Kochsalathälften herausnehmen und auf Teller legen. Die Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat anrichten. Dazu passt Erdäpfelpüree oder einfach ein resches Brot.