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Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Erdäpfel schälen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit reichlich Olivenöl beträufeln. Die Erdäpfel im Ofen zirka 30 Minuten goldbraun rösten und mit Salzflocken bestreuen.
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Inzwischen die Saiblingsfilets für 20 Minuten in das Tiefkühlfach legen.
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Das Knödelbrot mit Milch übergießen und einweichen lassen.
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Die Fischfilets in möglichst feine Würfel schneiden und mit eingeweichtem Brot, Dotter, Ingwer und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Aus der Fischmasse 2–3 cm große Kugerl formen, in Bröseln wälzen und in 2 EL Olivenöl bei schwacher Hitze rundum goldbraun braten.
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Kochsalat in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
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Nüsse anrösten, Honig und Zitronenzesten zufügen, verrühren und noch heiß unter den Salat mengen. Mit Zitronensaft, Nussöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
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