Lachs mit lauwarmen Rhabarber-Sud, Kaiserschoten & Zitronenmelisse

Von der Zitronenmelisse die Blätter abzupfen, fein hacken und mit dem Öl vermengen. Die Stiele beiseitestellen.

Für den Sud Rhabarber schälen, Schalen und Abschnitte beiseitestellen. Rhabarber mit dem Gemüseschäler, einer Mandoline oder einer Schneidemaschine in lange, feine Streifen schneiden.

Weißwein mit Wasser und Zucker aufkochen. Rhabarber-Schalen und -Abschnitte zugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln. Vom Herd ziehen, Melissenstiele zugeben und zugedeckt weitere 30 Minuten ziehen lassen.

Dann Schalen und Stücke abseihen und den Sud auffangen. Sud nochmals aufkochen, Rhabarber-Streifen einlegen, sofort vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen.

Kaiserschoten putzen und in feine kurze Streifen schneiden. In Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Lachs in 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit dem Rhabarber und Kaiserschoten anrichten, mit etwas Sud umgießen und mit Melissenöl beträufeln.