Was den Steirern der Sterz ist, ist den Bayern der Brennter. Dafür wird Hafer entspelzt – also von der Schale befreit –, dann gedarrt und grob gemahlen. Das Brenntermehl hat einen charakteristischen Geschmack, der an malzige Haferflocken erinnert.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 45 Minuten |
| 60 g | Butter |
| 200 g | Brenntermehl (grob gemahlenes Hafermehl) |
| 700 ml | klare Gemüsesuppe |
| 150 g | Allgäuer Bergkäse, grob gerieben |
| 80 g | Zwiebeln |
| 600 g | Erdäpfel, gekocht |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| gemahlener Kümmel |
Die Hälfte der Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen. Brenntermehl zugeben und goldbraun anrösten. Mit Suppe aufgießen und bei kleinster Hitze 30 Minuten quellen lassen.
Bergkäse unter das Brenntermehl mischen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der restlichen Butter anschwitzen.
Erdäpfel grob reiben. Mit Zwiebeln goldgelb anrösten und mit Salz, Muskatnuss und Kümmel würzen.
Erdäpfel locker unter den Brennter mischen und servieren.
