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Das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen.
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Butter und Honig in einem Topf schmelzen, die Nüsse mit Salz und Zitronenschale zugeben und gut vermischen.
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Die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Ofen goldbraun rösten. Dann abkühlen lassen und grob hacken.
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Den Spinat waschen, die Stiele abzupfen und die Blätter kurz in kochendes Wasser tauchen. Danach sofort eiskalt abschrecken und mit den Händen behutsam ausdrücken.
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Die Suppe mit Ingwer, Knoblauch und Muskatnuss aufkochen, Spinat und Obers einrühren. Den Spinat erhitzen, möglichst fein pürieren und mit Salz abschmecken.
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Die Forellenfilets in vier Portionen teilen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. In einer Pfanne Olivenöl mit Butter erhitzen, die Fischfilets darin beidseitig anbraten.
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Den Rahmspinat in tiefen Tellern verteilen und jeweils etwas Schlagobers draufsetzen. Die Forellenfilets darauf platzieren, mit Salznüssen bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren.
Lachsforelle mit Zitronen-Salz-Nüssen
Wir verfeinern die gebratene Lachsforelle mit Haselnüssen, die ein Bad in Waldhonig, Salz und Zitrone nehmen, bevor sie im Ofen goldbraun geröstet werden.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1 Stunde |
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Für die Salznüsse
| 10 g | Butter |
| 1 EL | Waldhonig |
| 150 g | geschälte Haselnüsse |
| 1 TL | Meersalz |
| 1 TL | abgeriebene Zitronenschale |
Für den Rahmspinat
| 600 g | Blattspinat |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | geriebener Ingwer |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 100 ml | Obers |
| 100 ml | eiskaltes Schlagobers |
| 1 | Knoblauchzehe |
Für die Lachsforelle
| 600 g | Lachsforellenfilet ohne Haut |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | gemörserter Koriandersamen |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1/2 EL | Butter |
| Zitronenspalten zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
