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Das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen.
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Butter und Honig in einem Topf schmelzen, die Nüsse mit Salz und Zitronenschale zugeben und gut vermischen.
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Die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Ofen goldbraun rösten. Dann abkühlen lassen und grob hacken.
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Den Spinat waschen, die Stiele abzupfen und die Blätter kurz in kochendes Wasser tauchen. Danach sofort eiskalt abschrecken und mit den Händen behutsam ausdrücken.
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Die Suppe mit Ingwer, Knoblauch und Muskatnuss aufkochen, Spinat und Obers einrühren. Den Spinat erhitzen, möglichst fein pürieren und mit Salz abschmecken.
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Die Forellenfilets in vier Portionen teilen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. In einer Pfanne Olivenöl mit Butter erhitzen, die Fischfilets darin beidseitig anbraten.
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Den Rahmspinat in tiefen Tellern verteilen und jeweils etwas Schlagobers draufsetzen. Die Forellenfilets darauf platzieren, mit Salznüssen bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren.
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