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Das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen.
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Butter und Honig in einem Topf schmelzen, die Nüsse mit Salz und Zitronenschale zugeben und gut vermischen.
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Die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Ofen goldbraun rösten. Dann abkühlen lassen und grob hacken.
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Den Spinat waschen, die Stiele abzupfen und die Blätter kurz in kochendes Wasser tauchen. Danach sofort eiskalt abschrecken und mit den Händen behutsam ausdrücken.
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Die Suppe mit Ingwer, Knoblauch und Muskatnuss aufkochen, Spinat und Obers einrühren. Den Spinat erhitzen, möglichst fein pürieren und mit Salz abschmecken.
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Die Forellenfilets in vier Portionen teilen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. In einer Pfanne Olivenöl mit Butter erhitzen, die Fischfilets darin beidseitig anbraten.
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Den Rahmspinat in tiefen Tellern verteilen und jeweils etwas Schlagobers draufsetzen. Die Forellenfilets darauf platzieren, mit Salznüssen bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren.
Lachsforelle mit Zitronen-Salz-Nüssen
Wir verfeinern unser Lachsforellen-Rezept mit Haselnüssen, die ein Bad in Waldhonig, Salz und Zitrone nehmen, bevor wir sie im Ofen goldbraun rösten.
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
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4 Portionen | 40 Minuten | 1 Stunde |
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Für die Salznüsse
10 g | Butter |
1 EL | Waldhonig |
150 g | geschälte Haselnüsse |
1 TL | Meersalz |
1 TL | abgeriebene Zitronenschale |
Für den Rahmspinat
600 g | Blattspinat |
50 ml | Gemüsebrühe |
1 TL | geriebener Ingwer |
1 Prise | Muskatnuss |
100 ml | Obers |
100 ml | eiskaltes Schlagobers |
Für die Lachsforelle
600 g | Lachsforellenfilet ohne Haut |
Salz und Pfeffer | |
1 TL | gemörserter Koriandersamen |
1 EL | Olivenöl |
1/2 EL | Butter |
Zitronenspalten zum Garnieren |
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Zubereitung