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Topinambur und Erdäpfel in zwei Töpfen getrennt weich kochen.
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In der Zwischenzeit die Hirse in einem Topf mit Wasser bedecken. Die Zwiebel sehr fein hacken und in zwei Esslöffel Sonnenblumenöl bei kleiner Hitze zugedeckt zehn Minuten goldgelb schmoren.
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Die Hirse in ein Sieb schütten und gut abwaschen. Zu den Zwiebeln geben, mit Suppe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
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Topinambur und Erdäpfel etwas ausdampfen lassen, dann mit dem Ei pürieren. Mit Hirse und Petersilie vermischen und abschmecken.
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Aus der Masse kleine Kugerl formen und in zwei Esslöffel Öl rundum knusprig anbraten.
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Den Spinat kurz in kochendes Wasser tauchen, in eiskaltem Wasser abschrecken und mit den Händen leicht ausdrücken.
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Schalotten fein hacken und in Traubenkernöl glasig andünsten. Spinat, Orangensaft und Berberitzen zugeben und zwei bis drei Minuten andünsten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
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Die Topinambur-Hirse-Kugerl auf dem Spinat anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Topinambur-Hirse-Kugerl auf Winterspinat
Man nehme Erdäpfel, Zwiebeln, Hirse sowie Topinambur und forme daraus herzhafte Kugerln. Serviert werden diese auf Winterspinat.
Foto: Eisenhut & Mayer
Knackiges Gemüse und grüner Salat frisch aus dem Beet – und das in der kalten Jahreszeit? Kein Problem, es gibt sie nämlich, die Harten im Garten: Winterspinat etwa profitiert vom Frost und pfeift auf den Schnee.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde | 1 Stunde |
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Zutaten für die Kugerl
| 200 g | Topinambur |
| 100 g | mehlige Erdäpfel |
| 200 g | Hirse |
| 80 g | gelbe Zwiebeln |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| 400 ml | klare Gemüsesuppe |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Kräuselpetersilie (gehackt) |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |
| Kräuselpetersilie zum Bestreuen |
Zutaten für den Winterspinat
| 500 g | Winterspinat (gewaschen und ohne Stiele) |
| 2 | Schalotten |
| 1 EL | Traubenkernöl |
| 2 EL | Orangensaft |
| 1 EL | Berberitzen (getrocknet) |
Enthalten in
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Zubereitung
