Topinambur-Hirse-Kugerl auf Winterspinat

Topinambur und Erdäpfel in zwei Töpfen getrennt weich kochen.

In der Zwischenzeit die Hirse in einem Topf mit Wasser bedecken. Die Zwiebel sehr fein hacken und in zwei Esslöffel Sonnenblumenöl bei kleiner Hitze zugedeckt zehn Minuten goldgelb schmoren.

Die Hirse in ein Sieb schütten und gut abwaschen. Zu den Zwiebeln geben, mit Suppe auf­gießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.

Topinambur und Erdäpfel etwas ausdampfen lassen, dann mit dem Ei pürieren. Mit Hirse und Petersilie vermischen und abschmecken.

Aus der Masse kleine Kugerl formen und in zwei Esslöffel Öl rundum knusprig anbraten.

Den Spinat kurz in kochendes Wasser tauchen, in eiskaltem Wasser abschrecken und mit den Händen leicht ausdrücken.

Schalotten fein hacken und in Traubenkernöl glasig andünsten. Spinat, Orangensaft und Ber­beritzen zugeben und zwei bis drei Minuten andünsten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Die Topinambur­-Hirse-­Kugerl auf dem Spinat anrichten und mit Petersilie bestreuen.