Vorspeise

Topinambur-Hirse-Kugerl auf Winterspinat

Man nehme Erdäpfel, Zwiebeln, Hirse sowie Topinambur und forme daraus herzhafte Kugerln. Serviert werden diese auf Winterspinat.

Topinambur-Hirse-Kugerl auf Winterspinat (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Knackiges Gemüse und grüner Salat frisch aus dem Beet – und das in der kalten Jahreszeit? Kein Problem, es gibt sie nämlich, die Harten im Garten: Winterspinat etwa profitiert vom Frost und pfeift auf den Schnee.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für die Kugerl
200 gTopinambur
100 gmehlige Erdäpfel
200 gHirse
80 ggelbe Zwiebeln
4 ELSonnenblumenöl
400 mlklare Gemüsesuppe
1Ei
1 ELKräuselpetersilie (gehackt)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kräuselpetersilie zum Bestreuen
Zutaten für den Winterspinat
500 gWinterspinat (gewaschen und ohne Stiele)
2Schalotten
1 ELTraubenkernöl
2 ELOrangensaft
1 ELBerberitzen (getrocknet)
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Zubereitung
  1. Topinambur und Erdäpfel in zwei Töpfen getrennt weich kochen.
  2. In der Zwischenzeit die Hirse in einem Topf mit Wasser bedecken. Die Zwiebel sehr fein hacken und in zwei Esslöffel Sonnenblumenöl bei kleiner Hitze zugedeckt zehn Minuten goldgelb schmoren.
  3. Die Hirse in ein Sieb schütten und gut abwaschen. Zu den Zwiebeln geben, mit Suppe auf­gießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
  4. Topinambur und Erdäpfel etwas ausdampfen lassen, dann mit dem Ei pürieren. Mit Hirse und Petersilie vermischen und abschmecken.
  5. Aus der Masse kleine Kugerl formen und in zwei Esslöffel Öl rundum knusprig anbraten.
  6. Den Spinat kurz in kochendes Wasser tauchen, in eiskaltem Wasser abschrecken und mit den Händen leicht ausdrücken.
  7. Schalotten fein hacken und in Traubenkernöl glasig andünsten. Spinat, Orangensaft und Ber­beritzen zugeben und zwei bis drei Minuten andünsten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
  8. Die Topinambur­-Hirse-­Kugerl auf dem Spinat anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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