Passend zum geschmorten Radicchio servieren wir sämiges Bohnenpüree, edle Fischaromen – und einen staubtrockenen Weiß- oder Grauburgunder.
Wir begegnen einer Pflanze, auf deren wilde Vorfahren wir in der warmen Jahreszeit immer wieder, vor allem an Wegrändern, stoßen. Der zartbittere Radicchio ist nämlich eine Kulturform der Gemeinen Wegwarte, auch Zichorie genannt. Unter den zahlreichen Radicchiosorten sind die norditalienischen, längst auch bei uns heimisch, die besten.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 8 Portionen | 10 Minuten | 20 Minuten |
| 400 g | vorgekochte weiße Bohnen |
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 EL | Olivenöl |
| Saft von einer halben Zitrone | |
| Salz, Chilipulver | |
| 4 | kleine Radicchio |
| 5 EL | Olivenöl |
| Saft von 1 Orange | |
| 4 EL | Balsamico |
| 2 EL | Walnüsse, gehackt und geröstet |
| Forellenkaviar zum Garnieren | |
| geriebener Parmesan zum Bestreuen |
Bohnen mit Sauerrahm, Olivenöl und Zitronensaft fein pürieren und mit Salz und Chili abschmecken.
Radicchio putzen, gut waschen und längs halbieren. Radicchiohälften in einer Pfanne in Olivenöl, Orangensaft und Balsamico 10 Minuten lang schmoren.
Bohnenpüree auf Teller streichen und mit Walnüssen bestreuen. Radicchio daraufsetzen und mit Schmorsaft beträufeln. Mit Forellenkaviar garnieren und geschmorten Radicchio mit Parmesan bestreuen.
