5 vegetarische Rezepte
Wenn draußen wieder alles sprießt und reift, sind die Möglichkeiten der vegetarischen Küche besonders vielfältig.
![Gefüllte Pfefferoni](https://www.servus.com/storage/article/rezept-pfefferoni-mit-erdaepfelfuelle-eisenhutundmayer-SZ000011.jpg?impolicy=article_short_header)
Foto: Eisenhut & Mayer
1. Erdäpfelfleck mit Spargel
![Erdäpfelfleck, Kartoffelteig, weißer Spargel, Rezept](https://www.servus.com/storage/article/rezept-erdaepfelfleck-spargel-eisenhutmayer-SR000776.jpg?impolicy=article_short_image)
Foto: Eisenhut & Mayer
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Wir servieren hauchdünne Spargelscheiben auf warmem Erdäpfelteig, der mit Fenchel und Olivenöl verfeinert wurde.
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2. Vegetarischer Nudelsalat
![Vegetarischer Nudelsalat, Servus, Rezept](https://www.servus.com/storage/article/rezept-vegetarischer-nudelsalat-eisenhutundmayer-SR001806.jpg?impolicy=article_short_image)
Foto: Eisenhut & Mayer
Spiralnudeln, Paprika, Gurke und Erbsen entfalten ihren Geschmack in einer cremigen Marinade aus Joghurt, Orangensaft und Mayonnaise.
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3. Herzhafter Brokkoli-Kuchen
![Brokkoli-Kuchen (Bild: Eisenhut & Mayer)](https://www.servus.com/storage/article/rezept-brokkoli-kuchen-eisenhut.mayer-SR000281.jpg?impolicy=article_short_image)
Foto: Eisenhut & Mayer
Diese Brokkoli-Tarte mit Emmentaler und Mandeln macht alle am Tisch glücklich.
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4. Kräuterpalatschinken mit Rübenmarmelade
![Kräuterpalatschinken (Bild: Eisenhut & Mayer)](https://www.servus.com/storage/article/rezept-kraueterpalatschinken-Ruebenmarmelade-eisenhutundmayer-SZ000387.jpg?impolicy=article_short_image)
Foto: Eisenhut & Mayer
Die feine Marmelade aus Mairüben und Karotten schmeckt herrlich frisch. Und sie passt hervorragend in die pikanten Kräuterpalatschinken.
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5. Pfefferoni mit Erdäpfelfülle
![Gefüllte Pfefferoni](https://www.servus.com/storage/article/rezept-pfefferoni-mit-erdaepfelfuelle-eisenhutundmayer-SZ000011.jpg?impolicy=article_short_image)
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Schärfe der frischen Pfefferoni wird durch die Erdäpfel und die Joghurtsauce sanft gemildert.
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